双重巧克力小魔方

作者： 任冉RenRan

一直以来都很喜欢美食美学的模具，不但材质上乘又有质感，而且在实用性方面又有许多人性化的考虑。比如这套MSART不锈钢慕斯圈，不仅采用材质安全可靠的304不锈钢制作，更因为其加厚不易变形的材质、其加高可以容纳下更多蛋糕糊的规格，在刚推出时就受到了许多烘焙达人的青睐。事实上，这款慕斯圈本来就是一款互动为果的产品，源于美食美学的用户通过私信、旺旺的反馈。到了现在，这款慕斯圈已经有了方形4寸、6寸、8寸，圆形4寸、6寸、8寸一共6个款式，模具上的更多选择，自然也就能够带来烘焙作品上的更多变化。 【美食美学MSART加高304不锈钢慕斯圈】在下厨房市集的链接戳这里：http://www.xiachufang.com/goods/45801/?from_userid=10498698 5月2日-5月9日有特惠！ 设计这款小魔方蛋糕，也是因为拿到美食美学的4寸方形慕斯圈后，发现它刚好是个方方正正的正方形，才开的脑洞~ 此配方需要用到MSART4寸方形慕斯圈一个，6寸方形慕斯圈一个。 此配方量可以制作如图所示MSART4寸方形慕斯圈一个份的蛋糕。

用料

• #巧克力海绵蛋糕
• 全蛋液 55克（约1个）
• 细砂糖 30克
• 牛奶 5克
• 低筋面粉 22克
• 可可粉 8克
• #巧克力奶冻
• 蛋黄 20克（约1个）
• 细砂糖 20克
• 牛奶 70克
• 吉利丁片 3克
• 可可脂含量60-65%苦甜巧克力 40克
• 动物性淡奶油 70克
• #五味酒
• 朗姆酒 5克
• 水 15克

双重巧克力小魔方的做法步骤

步骤 1

MSART加高型慕斯圈全家福。这次的菜谱选用的其中的4寸方形慕斯圈和6寸方形慕斯圈两款。

步骤 2

首先制作【巧克力海绵蛋糕】。预热烤箱200度。低筋面粉和可可粉混合过筛。折叠油纸，将MSART6寸方形慕斯圈的底部牢牢包住。

步骤 3

全蛋液中加入细砂糖，隔热水加热至40度左右时离开热水，用电动打蛋器打发至颜色发白，舀起会如缎带般滴落的浓稠程度。

步骤 4

加入牛奶，用刮刀略微翻拌。

步骤 5

加入过筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌至有光泽的程度。

步骤 6

将制作好的海绵蛋糕糊倒入套好底部的6寸方形慕斯圈中。

步骤 7

送入烤箱，上下火200度烘烤15分钟左右。

步骤 8

出炉后脱模、晾凉，用锋利的刀切出14个边长2.3厘米的海绵蛋糕小方块，要尽量切得平整一些。

步骤 9

制作【巧克力奶冻】。同样准备好原料和工具。巧克力切碎块备用，吉利丁片用冰水泡软备用。

步骤 10

将蛋黄与10克细砂糖用蛋抽搅拌均匀。牛奶和剩下的10克细砂糖一起放入小锅中煮沸，关火，倒1/3的量至蛋黄中，迅速搅拌均匀。

步骤 11

将蛋黄牛奶液倒回小锅剩余的牛奶中，再次开小火加热，一边加热一边搅拌，直到温度上升至81度。（不要过度加热，否则蛋黄会结块。）

步骤 12

关火，马上加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解。

步骤 13

趁热加入切小块的苦甜巧克力搅拌，利用余温将其彻底融化。将容器垫冰水，一边搅拌一边令巧克力蛋液冷却到略微浓稠状。

步骤 14

将容器垫冰水，一边搅拌一边令巧克力蛋液冷却到略微浓稠状。这一步非常重要不要省略，否则会导致奶冻糊过稀流淌性太强，最后组装时困难。

步骤 15

将淡奶油打发至7分发。即将巧克力蛋液和淡奶油保持在相同的浓度，方便混合。

步骤 16

将淡奶油倒入冷却好的巧克力蛋液，用蛋抽搅拌均匀，巧克力奶冻就制作好了。（做棋格蛋糕的奶冻一定要略微稠些，组装时才能承托住上面的海绵蛋糕，防止成品变形。）

步骤 17

将朗姆酒和水混合，制成【五味酒】，用毛刷刷在5块巧克力海绵小方块上，依照图片示意铺在MSART4寸方形慕斯圈的底部。

步骤 18

将巧克力奶冻液装入裱花袋，挤入5块海绵蛋糕的空隙处。将慕斯圈送去冰箱冷藏至巧克力奶冻表面凝固。

步骤 19

重复刷五味酒的步骤，将第二层的4块巧克力海绵蛋糕放在第一层的巧克力奶冻上面，铺入慕斯圈中。继续在空隙处挤入巧克力奶冻，再次送入冰箱冷藏至表面凝固。

步骤 20

在剩余的5块巧克力海绵蛋糕上刷上五味酒，再次重复第一层的铺法，恰好将整个慕斯圈填满。将蛋糕送去冰箱冷藏至完全凝固。

步骤 21

将盘子盖在慕斯圈表面，翻转慕斯圈整个倒扣在盘上，利用电吹风热风吹几圈，小心地脱去顶部的托板和四周的慕斯圈，双重巧克力小魔方就制作完成了。

双重巧克力小魔方的小贴士

1.制作巧克力海绵蛋糕时，也可以利用烤盘来制作，但必须保证烘烤出来的蛋糕片厚度在3厘米以上才容易裁切，同时烘烤时间也要适当缩短。MSART6寸方形慕斯圈的尺寸是10.5cm*10.5cm，请根据自己模具的尺寸自行换算。（不要老拿着自己的模具尺寸来问我怎么换算，我数学也不好的。） 2.巧克力海绵蛋糕经过冷藏或者冷冻之后会更容易切得平整。不要试图换成戚风，戚风那么软，一定会切得你想哭。 3.铺巧克力海绵蛋糕小块的时候请一定考虑清楚，哪几面在脱模的时候是会朝向外部的，尽量将切得方正平整的面朝外，不平整的面藏在内部。巧克力海绵蛋糕小块刷完五味酒后会比较湿润，尽量在慕斯圈壁上贴紧，不留缝隙。 4.制作巧克力奶冻时，一定不要偷懒省略冷却变浓稠的步骤，否则制作出来的奶冻液太稀，组装时分分钟往海绵蛋糕和慕斯圈的夹缝中流淌，你很可能会得到一个巧克力奶冻淋面正方体。

菜谱创建时间：2017-04-06 14:19:50