香煎带鱼（不裹粉不易烂的技巧）

作者： 云姐的幸福日子

带鱼是最常见的海鱼，营养自不必我多言，可是许多亲怕做带鱼，因为太容易破了！😂 混沌一锅，总是少了许多胃口，所以美厨娘们就想出了裹粉的方法，或者油榨的方法等等……此方记录的是不裹粉，不油炸，只用煎的方法就做出完整不破，而又香香的带鱼。并打油诗一首以记之。 带鱼好吃太难煎， 一煎就碎心里烦。 心心念念带鱼香， 混沌一锅真沮丧。 寻方法来找技巧， 屡败屡战得诀窍。 不带水来皮干燥， 油热再把带鱼倒。 煎至金黄轻翻动， 耐心等待勿急躁。 待到两面都金黄， 盛出装盘再享用！ 菜谱过程详细说明了不破皮的做法，温馨提示中也做了总结，亲们要看仔细哦。

用料

• 带鱼 1～2条
• 食用油 适量
• 盐 少许
• 其他调味品 根据喜好酌情少放

香煎带鱼（不裹粉不易烂的技巧）的做法步骤

步骤 1

带鱼最好买冷冻保鲜的，不要买冰冻的，因为冰冻的带鱼本来就是不新鲜甚至快烂掉的，肉质疏松，煎起来容易散开，不成形。好的带鱼，肉质紧绷有弹性。

步骤 2

将带鱼去肠清洗干劲，表面的白色物质据说很有营养，可以保留，不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。然后撒少许盐，抓匀，放置一夜，不加盖子，任其风干。这一步很重要，只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。冬天室温可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！）

步骤 3

放置后风干的带鱼块，如果出水，可以控掉，或者前期水分没弄干，可以用厨房纸吸干。起锅，倒入油（是平时炒菜的2～3倍），中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去哟！放入块数根据自家锅底的大小来定。

步骤 4

仍开中火，耐心等待，约摸1～2分钟，还是用筷子夹住翻面，上色微微黄了。

步骤 5

同样，耐心等待另一面变黄，最多翻个两三下，就可以如图的颜色了，带鱼也就熟了。

步骤 6

马在盘子里，就可以吃了。

步骤 7

来块近景图，如何😄

步骤 8

来段视频，看看两面的金黄色。

步骤 9

装饰一下，好看好吃。

步骤 10

煎好的带鱼，不用加油，不用加盐，直接倒入老抽一勺，糖半勺，醋半勺，大蒜一头，红烧一下，也很赞哦！

步骤 11

补个红烧带鱼的视频😉

步骤 12

再来一个视频😍

步骤 13

五香粉腌制的带鱼，煎熟直接吃😍

香煎带鱼（不裹粉不易烂的技巧）的小贴士

煎带鱼不破皮的温馨提示： 1.选择速冻保鲜带鱼，不要用冰冻结冰块的带鱼。 带鱼的新鲜程度决定肉质，也影响破不破的结果。 2.带鱼清洗后，一定要放置风干，冬天放室温，其他季节放冰箱里，不用密封哟，敞开风干。如果着急煎着吃，可借助手捏干水分➕厨房纸吸干水分的方法。总之，保持干燥是不破皮的保证。 3.锅热油热再放入带鱼块，不要着急翻动，中火等个一两分钟，再轻轻翻动，用筷子夹着翻最好使。 另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！

菜谱创建时间：2017-04-05 16:46:50