酥酥斑马纹带鱼（香酥椒盐炸带鱼）

Name: 酥酥斑马纹带鱼（香酥椒盐炸带鱼）
Ingredients: 条带鱼2; 大约2克盐半勺; 勺料酒1勺; 克椒盐3勺（1勺腌制带鱼，2勺加在裹粉里）; 克白胡椒粉半勺; 姜3片; 葱3根; 淀粉3大勺（裹粉用）

14.6万人浏览 1.0万人收藏 166人做过

APP中查看更多做法

作者： prettytree美树

通常做香煎带鱼或者炸带鱼，都要腌制很长时间，非常费事。今天我们来做一道快手的香酥带鱼，不需要一天，不需要半天，只需半小时、半小时、半小时😂️ 花刀也是可以打一面，也可以两面都打，通常油炸推荐两面打花刀，这样炸出来那个酥酥酥，外焦里嫩哦，难以想象😋️😋️

用料

酥酥斑马纹带鱼（香酥椒盐炸带鱼）的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净，打花刀，大约隔5mm一刀，深度到脊椎骨，注意不要切断脊骨。每一刀从左到右保持深度差不多，不要光中间切得深，两侧也要划一划，使切面都一样深。

步骤 2

切成6~7cm一段，控水，然后撒入葱姜，加料酒一勺。

步骤 3

加入所有调料：盐，白胡椒粉，椒盐粉，手抓搅拌，静置半小时到1小时。

步骤 4

时间到，再次翻动用手抓一抓，然后准备油炸或者煎。

步骤 5

准备一个干净深盘，加入三大勺淀粉，2小勺椒盐粉（椒盐粉也不用一味多放，会很咸的）。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

拿住带鱼段的两头，正反面都在裹粉里沾一沾，记得沾匀，然后在盘子里磕一磕，去除多余的粉，然后下锅炸或者煎。炸的油温还是老技巧哈，筷子插入油中，起均匀小泡，就可以下锅了。油炸全程中小火。

步骤 8

记得给带鱼翻面，两面金黄即可出锅。这里推荐两遍油炸法，第一遍定型，微黄即可，复炸炸至金黄酥脆。

步骤 9

可以看出，炸好的带鱼形成了很深的波浪纹，这样就是鱼肉更容易酥脆的秘密哦😋️ 看到亲亲们的作品，有一些没有出现波浪纹，这个主要原因有两个：一是带鱼肉比较薄的部位，或者带鱼本身个头比较小的话，不容易出现波浪纹；二是划刀的时候不要只顾着中间，左右两边尽量拉得一样深。最后总结一下，也不用一味追求成品的波浪纹，只要带鱼炸出来确实酥脆可口，比平常做的更好吃、更入味、更酥脆，这个作品就是成功的作品💕️💕️ 出一个好菜谱不容易，毕竟菜谱不像作品那样只讲究好看，菜谱必须确保好吃，所以方子都是反复斟酌过的，按步骤做，肯定都会成功😃️ 出于对作者付出的尊重，不接受胡乱打分！！！

步骤 10