爸爸牌川味水煮鱼

作者： 金吉拉北鼻

每次回家都要吃爸爸做的水煮鱼，大家围坐一桌，吃着辣辣的水煮鱼，幸福感爆棚！ 炒料和选鱼都很重要，跟着步骤做，做出来没有不好吃的！

用料

• 【炒料需要这些】
• 干辣椒 一大把
• 姜 1只
• 蒜 10瓣
• 花椒 适量
• 泡生姜 1只
• 泡红辣椒 10只
• 酸菜 适量
• 郫县豆瓣 2勺
• 辣椒酱 3勺
• 醪糟 2大勺
• 白砂糖 1勺
• 【腌制鱼需要这些】
• 鱼 条
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 3勺
• 花椒粉 适量
• 芝麻油 适量
• 味精 适量
• 花椒油 适量
• 辣椒酱 适量
• 【起锅前放入】
• 葱 适量
• 芹菜 适量
• 大葱段 适量

爸爸牌川味水煮鱼的做法步骤

步骤 1

用盐和料酒将鱼腌制半小时。

步骤 2

炒料： 1、起油锅，油稍微多一些，烧热。 2、把酸菜、蒜、姜片、干辣椒、花椒、泡姜、泡辣椒下入油锅翻炒，至酸菜变软。 3、下入豆瓣和辣椒酱，炒出香味。 4、加入醪糟和白砂糖，翻炒变色。 5、加水煮开，底料完成。

步骤 3

洗净提前腌制好的鱼肉，加入花椒粉、味精、花椒油、芝麻油、辣椒酱、淀粉，抓匀，码料5分钟。

步骤 4

码好料的鱼肉下入煮沸的底料里，中火煮三分钟。

步骤 5

锅里下入芹菜段，大葱段，中火煮一分钟。

步骤 6

起锅

步骤 7

家里有老人不能吃辣，所以另炒了个酸菜底料（酸菜、蒜、老姜、泡仔姜、泡萝卜、泡笋），码鱼步骤只去掉了辣椒酱。煮鱼步骤一样。

爸爸牌川味水煮鱼的小贴士

1、鱼不要买饲料喂出来的鱼，鱼质不好并且容易腥。 2、煮鱼过程不要放盐，辣椒酱多少根据酱的咸度来。没有辣椒酱只用郫县豆瓣也是可以的。 3、醪糟就是酒酿，这一步不可以省略。 4、菜谱的辣椒用量是四川人的中辣，根据吃辣程度控制辣椒的量，完全不能吃辣的可以做最后一图的酸菜鱼，也非常好吃。

菜谱创建时间：2017-04-03 11:20:29