咸鸭蛋糯米饭

作者： wing-婉儿

这道“五福蛋”以前吃过，今天周日闲着没事，去市场刚好有卖咸鸭蛋。于是就把脏脏丑丑的咸鸭蛋来个大变身！哈哈～这道菜完成后每人吃3个都嫌少。

用料

• 咸鸭蛋 20个
• 糯米 150克
• 干香菇 8小朵
• 虾米 一小把
• 腊肠 4根
• 鸡粉五香粉酱油盐白糖 适量

咸鸭蛋糯米饭的做法步骤

步骤 1

先把糯米洗两次后浸泡，至少2个小时才能浸透！香菇也先用热水浸泡。都没单独拍照了。 😯这个期间就把其他材料准备好。首先，给咸鸭蛋洗个澡～

步骤 2

把虾米浸泡，腊肠切小圈圈～ 忙完后香菇也差不多浸透了。香菇先切条，再切小粒。

步骤 3

洗白白的鸭蛋，在大头的地方（拿起来透光看，会有空的地方）用小刀嗒嗒嗒打个小洞，然后手轻轻地扣个小洞，这个力度要轻还有柔。不能扣太大，不然蛋黄会跑出来。蛋白流出来不干净也没关系哈，熟了也好吃。网上有开蛋器挺方便，但我觉得这道菜有手来开洞更有手工制作的独特感觉哈哈～ 20个蛋打洞去蛋白这漫长时间，糯米都泡好了。

步骤 4

说下这些配料，是用来炒糯米饭的。第一次做，不知咸鸭蛋是否会很咸～我只能靠感觉，在炒糯米饭时各加一点。

步骤 5

这个炒糯米饭是最重要的过程！香菇腊肠虾米糯米，这些要分开炒。 1.平底锅先加入油爆香香菇； 2.捞起后的油继续用于煎腊肠，要小火！不然容易焦； 3.再是虾米的爆香，捞起； 4.浸泡好的糯米要沥干水，刚刚爆香的料还剩的油太少了就再加些，把糯米倒进平底锅里翻几下，倒进酱油，十三香，鸡粉～ 这个要小火（我怕太咸，这个过程就没加盐），关火后加进白砂糖，不能在炒的时候加，因为糖容易焦！加糖是让糯米饭更柔嫩； 5.把刚各炒好的香菇丁，腊肠跟虾米倒进糯米饭里面混合～

步骤 6

喏～ 我妈看着说我是要包粽子？哈哈哈（摊手）。

步骤 7

用小匙羹勺糯米饭进入蛋里面，蛋黄沉在底部。饭可以借助匙羹尾部压实～ 9分满就好哦，蛋壳边缘用布擦掉外流的蛋白跟糯米粒。

步骤 8

高压锅放上隔垫，再在中间放蒸蛋器带的蛋卡盘。这是先固定中间，然后四周就一个个围起来～好尴尬，一个没位置了哈哈哈。🌚 📍注意哦！锅底加入热水要差不多浸到蛋底，盖上高压锅。

步骤 9

🔥 ⌚️半小时⌚️ 先大火，5分钟左右就有气出来，咻咻咻～ 图片是改为中火。半小时后关掉，等气退后就可以打开啦！

步骤 10

开锅！那个多出的先被我吃掉了，才拍照。📷哈哈哈～

步骤 11

好油的蛋黄啊～ 糯米饭奶奶说有点干，我吃刚好。这个就是糯米要浸泡时间久点才更软… 家里人吃不了太咸，有蛋黄是咸的，糯米饭没加盐，香菇爆香时有加盐，腊肠跟虾米本身有味道～所以整个吃起来刚好。 一杯茶，一颗五福蛋，慢悠悠的下午茶时光！

菜谱创建时间：2017-04-02 19:51:43