手工意大利面视频教程

作者： 多村黄教煮

还是教煮那句老生常谈的话：意大利面的门槛其实很低，就是当地人一日三餐时常会做到和吃到的事物，尤其手擀意大利面。大家千万别被西餐厅菜牌上那价目而吓怕，今天教煮就通过以下6分钟的视频教大家如何在家做出正宗的意大利面。 保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面！ 关于进阶教程，请查看我接下来的一则食谱 - 金沙天使面。

用料

• #天使面
• 面粉 230毫升／180克
• 水 适量
• 鸡蛋 1个
• 橄榄油 2汤匙
• 盐、胡椒、香草 少许

手工意大利面视频教程的做法步骤

步骤 1

将面粉倒到案台上，用手指在中间挖一个井，容量要放得下一份鸡蛋液。

步骤 2

想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。 这里的香草我用的是百里香Thyme。

步骤 3

再来2茶匙左右的橄榄油。

步骤 4

把生鸡蛋也敲进去。

步骤 5

用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。

步骤 6

在不让蛋液溢出的情况下，渐渐地外扩井的半径。

步骤 7

同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。

步骤 8

根据干湿程度，逐量地加入生水。 我这里建议以5毫升每次的水量加。

步骤 9

开始上手揉搓面团，由于面团开始阶段会很粘，所以我们要单手操作，另外一只手以辅助作用，不直接接触到面团。

步骤 10

反复揉，至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。

步骤 11

盖上湿布，醒30分钟。

步骤 12

这时候我们用一个手摇的压面器。 将面团的前端部分用手指摁平，以方便入机器。

步骤 13

用最厚的一个档位，然后摇动手柄，来压面。 初始阶段，面团会比较难压，需要用手压一个下才能过机器。

步骤 14

通过对折面皮，反复压6-7次，至面皮平顺。

步骤 15

提高档位，将面皮压到理想的厚度。 和开手挡车一样，不要一次将档位从1提到9（如果1是最厚，9最薄），尽量1->4->7->9，分几次。

步骤 16

然后根据自己喜好，切成宽度一致的面条。

步骤 17

记得及时在面条里撒些粉头，以免粘在一起。

步骤 18

这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式，即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。

步骤 19

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手工意大利面视频教程的小贴士

保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面！

菜谱创建时间：2017-04-02 04:22:35