浮雕霜糖饼干

作者： DQ

蛋糕爱好者一枚，不正经的翻糖甜品师，微博可关注@D*CakeDesign，不定期会分享一些教程图解。

用料

• 饼干底：
• 黄油 70g
• 糖粉 50g
• 鸡蛋液 25g
• 香草精 几滴
• 糖霜：
• 蛋白粉 8g
• 温水 30g
• 糖粉 230g
• 柠檬汁 5g

浮雕霜糖饼干的做法步骤

步骤 1

将糖粉加入到黄油中，低速搅拌均匀。

步骤 2

蛋液分三次加入，每一次加入蛋液都要和黄油充分混合均匀后，再加下一次的蛋液。

步骤 3

蛋液加完后稍微搅拌一下，此时的黄油应该呈现蓬松略打发状态，注意这里不要把黄油完全打发，防止饼干膨胀。

步骤 4

筛入糖粉搅拌至无颗粒状。

步骤 5

拿保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时，或者冷冻层快速冷冻十分钟。

步骤 6

把冷冻好的面团拿出，擀成0.5cm厚度的面皮，摊平后准备压模，或者拿刻刀切割成不规则图形。

步骤 7

这里我们拿一个提前打好的草图当切割图案。

步骤 8

烤箱预热170度，烘烤12-15分钟。

步骤 9

-----------分割线-------------- 现在我们来做霜糖部分，首先，蛋白粉加温水化开。

步骤 10

筛入糖粉至蛋白液中

步骤 11

把糖粉和蛋白液搅拌均匀无粉状，（这个时候由于水分少，糖粉多，比较难搅匀，可以用打蛋器低速搅拌均匀，不过，用打蛋器容易有气泡，建议手动搅拌,实在搅不动了再退而求其次的选用电动打蛋器）

步骤 12

滴入柠檬汁，中和甜度。

步骤 13

最后搅拌好的糖霜呈硬性糖霜，这里原色硬糖霜就制作完成。

步骤 14

首先分一部分赢糖霜加水，少量多次的调和成软糖霜铺饼干底色。怎么来看糖霜的软硬程度，这里我们可以利用一根牙签来戳糖霜表面，如果，牙签戳过的糖霜表面匀速以两三秒的时间变平整，就是适合铺面的软糖霜。硬糖霜的状态则相反。

步骤 15

利用硫酸纸或者稍微硬一点的糯米纸，把画好的草稿图利用正反面描轮廓线的方式，拓印到饼干上。

步骤 16

我们分析图案，利用后涂和薄涂的方式，画出图案的前后错落感，这里要注意，相邻的颜色防止混合到一起。糖霜的软硬程度，直接影响到后期的绘画。

步骤 17

利用一层一层堆砌的方法，刻画细节，比如鼻子眼睛，以及一些小的细节地方。

步骤 18

最后利用硬糖霜沟边线，增加立体效果。

浮雕霜糖饼干的小贴士

这里建议大家买一个饼干烘干机，可以大大提高效率，初学者不建议改方子。如果没有烘干机，利用烤箱发酵功能也可以起到烘干效果。

菜谱创建时间：2017-04-01 17:24:09