轻奶油土司（直接法方块）

作者： Sanely

本方主要供个人参考，有不详尽之处欢迎指导。

用料

• 高筋面粉 250克
• 燕子牌耐高糖干酵母 3克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 奶油 35克
• 水 75克
• 黄油 25克

轻奶油土司（直接法方块）的做法步骤

步骤 1

依次称好所有粉类，放入厨师机。再称好液体类。厨师机先开2档，搅拌粉类约30秒，慢慢倒入液体，直至基本成团后转3档，揉2-3分钟，面团稍微光滑（即基本扩展阶段），加入黄油揉至完全扩展阶段（即出大片薄而坚韧的膜，俗称手套膜）

步骤 2

放25-28℃环境下进行基础发酵，发酵2-2.5倍大小，手指黏干粉中间戳一小洞不回缩。

步骤 3

均匀分成三等分，滚圆静置。图片上是两个的量。

步骤 4

取其中一个擀成长片，卷起如图左上角，全程需盖好保鲜膜。

步骤 5

上步全部完成后，继续取出其中一个面卷，擀成长舌状

步骤 6

将长舌状面条卷起2.5圈，其余两个一样操作，卷好放入土司盒

步骤 7

烤箱里放一碗刚烧开的热水，使用发酵功能发酵大约40分钟

步骤 8

发酵到八分满，取出加盖，同时预热烤箱

步骤 9

预热烤箱到175℃，放入准备好的土司盒，烤40分钟

步骤 10

出炉立即开盖，倒出冷却架进行冷却

步骤 11

冷却过程中，想拍图想干嘛就干嘛，冷却好了，立即装袋密封保存，防止风干影响口感。

轻奶油土司（直接法方块）的小贴士

1.液体总量160-170克（鸡蛋，奶油，水，或者牛奶等） 2.做方块土司，高粉还是250克为宜，高粉过多，烤出来土司组织会受到挤压，影响口感。 3.盐糖比，这个可以按个人喜好。喜欢咸面包的，盐可以加到5克，糖减至10克。

菜谱创建时间：2017-04-01 15:49:20