青团问题总结

作者： Mussei

清明应景自己在家尝试做青团，看了多个方子，自己整合了一下，不是很爱豆沙，所以做了奶黄馅儿和蛋黄肉松馅儿，做的过程因为面团问题非常痛苦，app上大部分都在写方子过程，我想从反面提示一下，希望有盆友能用的上。

用料

• 糯米粉 250g
• 澄面 40g
• 籼面 40g
• 糖粉 40g
• 大麦若叶粉 30g

青团问题总结的做法步骤

步骤 1

澄粉用开水烫熟，其他粉过筛，用温开水和面，这步我加水偏多，导致面团裂开，根本无法包裹馅儿料！

步骤 2

我揉好面后醒了30分钟，发现面团开裂，揉了很久也没用，怕浪费遭天谴最后百度了方法进行了自我拯救。分小团煮熟，另准备糯米粉，将煮熟的小面团在面板上不断与面粉揉和，最终成团，可以包裹。注意要小面积的揉入糯米粉，以防面团过硬！

步骤 3

注意少加绿色粉/液，之前有方子说蒸后颜色会加深，没想到会这么深！不知道是不是大麦若叶的问题。一定注意：没蒸之前的颜色看上去发白，蒸出来才是好看的绿色，否则就会变成黑团子！

青团问题总结的小贴士

防止面团断裂无法包裹的办法：1、先取50g左右糯米粉加水揉成团（这步水多无妨）放锅中煮开，用该面团与剩余面粉不断揉和，中间试情况再加入少量水即可（烫过的面团比较好容易成团）或者用烫过的澄粉与其他粉揉和也可。2、分钟加少许植物油，慢慢加温水（40度左右），一定要少加水！！！

菜谱创建时间：2017-03-31 23:41:20