肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉

作者： 一颗小雪梨_

东坡肉是杭州名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制，入口肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的制作特色，用东坡先生的话说：“慢著火，少著水，火候足时它自美” 我印象中一直觉得，这是一道讲究的肉，因为需要用酒文火先煲2小时，再蒸制去除油脂，如此耗时的制作过程，还不讲究吗，不过虽然耗时长但过程简单，新手也能掌握

用料

• 五花肉 200克
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 冰糖 9粒
• 姜 5大片
• 葱 10~18片
• 花雕酒 30ml
• 水 适量

肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将肉平均切成大块

步骤 3

葱 姜切片

步骤 4

将肉放入水中，中火煮5分钟

步骤 5

煮好后捞出备用

步骤 6

葱姜片铺满锅底

步骤 7

放上肉

步骤 8

放上冰糖

步骤 9

加入生抽

步骤 10

加入老抽

步骤 11

加入酒

步骤 12

倒入没过肉的水

步骤 13

盖锅盖，小火炖2小时左右(没什么汁就差不多了)

步骤 14

将炖好的肉皮朝上 放入小碗中，倒上酱汁

步骤 15

放入蒸锅，大火蒸20分钟再闷10分钟，即可 (蒸肉的作用是让肉入口即化，颜色更透亮，把油蒸出来，没有耐心可以省略，但成品会有点腻)

步骤 16

蒸好的肉还是出了蛮多油的，用勺子撇掉浮油，再配一碗米饭，开吃吧！

步骤 17

成品果真 酥烂而形不碎，香糯而不腻口，酒香四溢，古人诚不欺我也 来，张嘴~

肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的小贴士

蒸肉这一步建议不要省略..都煮了两个小时也不差那半小时了，而且蒸过的肉胆固醇还会降低，有益健康哦 煮时尝尝味道，觉得不够咸就加点盐，觉得不够甜就加点糖，根据自己口味调节

菜谱创建时间：2017-03-31 21:37:17