艾草青团

作者： 复古米米

又到了一年一度吃青团的时节，从小就特别爱吃，以前都是吃家里长辈做的，今年自己采了艾草做了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁3种味道的艾草青团。 青团又叫清明粿，青粿，艾团，艾糍等等，用新鲜艾草混合糯米大米粉来调出青绿色，并有一种特殊的艾草香气，艾草是南方随处可见的植物，这个时节，郊外路边，油菜地里，甚至管理不善长杂草的的绿化草坪上都能找到艾草，除了艾草，可以用鼠曲草（也是野外随处可见的杂草），浆麦草或者其他蔬菜，如菠菜，马兰头之类的 馅料部分用了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁豆干，甜馅儿的从小就是吃豆沙、芝麻两种，咸馅儿的也是从小吃到的就是鲜肉、雪菜、春笋、豆干或者鲜肉萝卜，豆腐香菇之类的搭配，都非常好吃，属于经典吃不厌的味道，蛋黄肉松是这两年的人气网红啊，所以我怎么会放过

用料

• 青团皮：
• 糯米粉 400克
• 粘米粉 150克
• 艾草 200g
• 食用油 10g
• 食用小苏打 2g
• 青团馅：
• 红豆 200g
• 糖粉 适量
• 植物油 适量
• 咸鸭蛋黄 5个
• 肉松 20g
• 沙拉酱 10g
• 肉末 120g
• 雪菜 60g
• 笋 100g
• 豆腐干 100g
• 大蒜 2瓣
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

艾草青团的做法步骤

步骤 1

红豆用水浸泡一夜

步骤 2

隔天倒入锅中大火煮30分钟

步骤 3

煮好的红豆用料理机打成泥

步骤 4

炒豆沙，不粘锅中倒入少量食用油，倒入豆沙，加入一部分糖粉不断搅拌翻炒，食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中

步骤 5

炒至豆沙抱成团的状态就好了 豆沙馅完成

步骤 6

生的咸鸭蛋黄刷点白酒，放入烤箱180度烤10分钟

步骤 7

取出压散，倒入肉松、沙拉酱搅拌均匀 蛋黄肉松馅完成

步骤 8

肉末加盐、白胡椒、料酒、生抽拌匀腌一会儿

步骤 9

笋、豆腐干切丁、大蒜切末备好

步骤 10

热锅倒入适量油，倒入大蒜，再倒入肉末翻炒至变色

步骤 11

倒入笋丁翻炒

步骤 12

再倒入雪菜翻炒

步骤 13

最后倒入豆腐干翻炒

步骤 14

最后加入适量盐调味即可起锅， 雪菜肉末笋丁馅完成

步骤 15

先将糯米粉、粘米粉、食用油倒入一个大盆中

步骤 16

烧开一锅水，倒入小苏打，再放入艾草焯熟

步骤 17

艾草焯熟捞起后冲一下凉水

步骤 18

将艾草放入料理机中，再倒入一小碗水，打成泥糊状

步骤 19

将艾草糊分多次慢慢加入混合粉类中，最后揉成均匀的艾草面团，用保鲜膜包好以免变干

步骤 20

将豆沙馅、蛋黄肉松陷事先分成大小均匀的小团待用

步骤 21

每次取大小差不多的面团搓圆，将馅料包入

步骤 22

对于比较松散的肉末雪菜笋丁馅，可将青团皮放在户口，将馅料填入，封口包好

步骤 23

包好的青团，水开后大火蒸10分钟即可

菜谱创建时间：2017-03-31 21:36:28