溜鱼片

作者： 青铜紫玉

一向喜欢桂鱼的肥嫩，清香，一开始想红烧的，可是觉得黑乎乎的品相不好，临时改了做法，其实是第一次这样做，不算很好，过得去吧

用料

• 桂鱼 一条
• 葱 适量
• 姜 两片
• 蒜苗 四棵
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 蛋清 一只
• 白胡椒 适量

溜鱼片的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候让商家帮忙宰杀好。把鱼头切下，片下两扇鱼肉，鱼骨切块，和鱼头放一盆内，加少许盐，料酒腌制。

步骤 2

鱼肉片好，用清水抓洗几遍，放入碗内用盐，蛋清，玉米淀粉，白胡椒粉，料酒抓匀上浆备用。

步骤 3

锅内倒油加至五成热时，把鱼头和鱼骨沾上生粉入锅内炸熟并摆入盘中。另起油锅，待至七成热时下入鱼片，不要马上用锅铲翻动，加热几秒后晃动炒锅，待鱼片可以自行滑动时，可以稍加翻动。加入葱姜，三分钟后加入盐，鸡精，蒜苗，淋水淀粉，颠勺，出锅时淋点香油就好啦。

溜鱼片的小贴士

个人认为炒制过程中保持中火就好，大火容易糊锅。鱼片里配虾仁和豌豆更好😊

菜谱创建时间：2017-03-29 20:05:23