吃过这颗青团子，你才算来到春天【曼达小馆】

作者： Amanda曼达

去年的网红青团，又开始刷爆我们的微博和朋友圈了！然而，外面的网红青团店，动不动就得排好几个小时，所以机智的我还是默默回家自己做吧。 买来的青团为了能有鲜亮的绿色，大部分都是小麦草或抹茶粉做的，我还是更爱传统的做法。把有着清新香气的艾草揉进糯米皮中，虽然颜色不够鲜艳，但有种独特的，如江南烟雨般的美感。 包成圆圆胖胖的青团，色泽油绿、外皮软糯，还有一股子淡淡的独属春天的艾草香。一口咬下去，不论是令人怀念的甜蜜豆沙馅儿、充满春日气息的清爽马兰头馅儿，还是近年打开大家味觉新世界的咸蛋黄肉松馅儿，都能给人极大的满足，可以说，不吃上一颗青团，你就没有真正进入春天。

用料

• 植物油 25克
• 糖 100g
• 红豆 200g
• 咸蛋 6个
• 肉松 20克
• 蜂蜜 2-3大勺
• 美乃滋 1.5大勺
• 马兰头 250g
• 香干 4片
• 春笋 一根
• 松子 2大勺
• 香油 1大勺
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 蒜头 适量
• 粘米粉 100g
• 糯米粉 400g
• 艾草 200g
• 食用碱 半小勺

吃过这颗青团子，你才算来到春天【曼达小馆】的做法步骤

步骤 1

红豆浸泡一晚

步骤 2

捞出红豆，放入清水中，小火煮1个小时

步骤 3

红豆软烂之后捞出，放在漏筛上用勺子挤压红豆过筛

步骤 4

平底锅倒油，加入豆沙，再加一点盐，开小火炒豆沙，加一半的糖翻炒

步骤 5

糖融化之后，再加一半的糖

步骤 6

豆沙炒至可以保持一坨的状态在锅里滑动，盛出备用

步骤 7

新鲜的咸蛋磕开，取蛋黄

步骤 8

稍微清洗一下蛋黄，去掉表面多余的蛋白

步骤 9

把蛋黄蒸熟

步骤 10

蒸熟的蛋黄用叉子碾碎

步骤 11

平底锅加热，倒油，放入蛋黄，小火慢炒，炒出香味

步骤 12

蛋黄炒至起泡，加一小勺料酒去腥

步骤 13

关火，加入一点蜂蜜

步骤 14

加入肉松，继续翻炒均匀

步骤 15

出锅后，再加入一点蛋黄酱，搅匀，蛋黄肉松馅就做好了

步骤 16

香干横向切成2片，切丝，再切成细丁

步骤 17

烧一锅水，加一点点盐

步骤 18

水开后，马兰头下锅，迅速焯一下

步骤 19

马兰头捞出后过冷水，然后把水分攥干

步骤 20

把马兰头细细切碎，和香干放一起

步骤 21

竹笋剥壳，切掉根部特别老的部分，纵向切两半

步骤 22

再烧一锅开水，加一点盐，竹笋放入煮几分钟

步骤 23

捞出竹笋放凉后切丁，再把笋丁和刚才的马兰头、香干丁放一起

步骤 24

压蒜泥，加一小撮盐、香油、白胡椒、松子

步骤 25

拌匀后尝下咸淡，马兰头香干馅要比一般炒菜稍微咸一点

步骤 26

糯米粉和粘米粉混合均匀，加入蜂蜜、植物油，先不用搅拌

步骤 27

烧一锅开水，加盐，洗净的艾草放入焯水

步骤 28

锅中重新加刚没过艾草的水和少量食用碱，再煮一遍艾草

步骤 29

煮软的艾草倒进搅拌机，连汤一起打成糊

步骤 30

趁艾草糊非常热的时候倒入糯米粉和粘米粉中，我倒了大约480ml艾草糊

步骤 31

揉成面团，揉到颜色均匀、没有干粉就好了

步骤 32

用保鲜膜把面团包起来，稍凉待用

步骤 33

放凉的豆沙分成20g一份，揉成小球待用

步骤 34

咸蛋黄肉松馅中加入一些豆沙，搅拌

步骤 35

和豆沙一样，揉成小球

步骤 36

准备一小碟油，包青团时擦点油，防止沾手

步骤 37

在蒸架底部和手上抹一层油

步骤 38

揪25g的面团

步骤 39

把面团搓成圆球，再按扁，然后用大拇指在中间按出一个窝

步骤 40

然后沿四个方向把面皮往上捏，捏初一个小碗的形状，放入一个豆沙馅

步骤 41

用虎口把面皮往上撸，慢慢地收口

步骤 42

收完口后捏掉面团的小尖尖，青团轻轻搓圆，放上蒸架

步骤 43

包咸蛋黄肉松馅的，把面团搓圆按扁，用大拇指按出一个窝，捏成小碗，放入蛋黄肉松馅

步骤 44

用虎口慢慢把面皮收起来，捏掉小尖，搓圆，放上蒸架

步骤 45

最后再来包一个马兰头香干馅的，面团依旧是捏成小碗的形状

步骤 46

挖小勺馅儿塞进面皮里，再用勺子压一下，让馅儿压得紧实一点

步骤 47

用虎口慢慢收口

步骤 48

捏掉小尖，搓圆，放上蒸架

步骤 49

三种内馅儿的青团都包好后，放入蒸箱蒸十分钟

步骤 50

蒸好后，趁热在青团表面薄薄刷上一层油，保持青团的颜色和光泽，也防止它们互相粘连

步骤 51

完成，开动！

吃过这颗青团子，你才算来到春天【曼达小馆】的小贴士

1. 咸蛋黄可以直接买市面上现成的，但是现磕的蛋黄会更细腻； 2.炒咸蛋黄的时候没有蜂蜜，也可以加糖，但必须是细砂糖，不然很难溶解均匀； 3.如果觉得用漏筛挤红豆比较麻烦，也可以直接用搅拌机做豆沙； 4.刚滤好的豆沙里面水分比较多，所以一定要炒干才好做馅； 5.豆沙很容易炒糊，炒的时候要耐心一点，不停翻炒； 6.豆沙也可以买现成的，但自己做的话不会那么甜腻； 7.如果买不到艾草，也可以用马兰头代替艾草来做青团的皮； 8.艾草汁倒入米粉时不要一下子全部倒进去，先留下一部分，根据米粉吸水性调节； 9.第二遍煮艾草时如果加食用碱，能让艾草煮得特别烂，也能让艾草保持翠绿； 10.没有搅拌机也可以做青汁的，直接把加碱煮烂的艾草倒进糯米粉中，艾草会均匀分布在面团里，只不过不搅拌的话，青团表面会有绿色艾草颗粒； 11.包青团的时候弄破了也没关系，可以用包青团剩下的小尖来补缺口； 12.一次吃不完的青团可以用保鲜膜包起来，室温可以放1-2天，冷藏可以放4天左右，但冷藏会变硬，下次吃之前得蒸一下回软

菜谱创建时间：2017-03-29 13:50:37