蜂蜜小餐包（俄罗斯面粉版）

作者： 国平爱烘焙

烘焙群每天虽然都有人发作品，求方子，又发方子，但真真正正能做好记录的是在这里，写菜谱很容易，但重要的是不断的去让他变的完美，总结经验，让每一次失败与成功都变的有意义，感谢每一个交作业并总结经验的同学们！！！ 关于细节问题请看小贴士

用料

• 牛奶 145克
• 鸡蛋（留点刷表面） 1个
• 蜂蜜（我用的农家蜜） 55克
• 高筋面粉（俄罗斯面粉） 210克
• 低筋美玫 40克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

蜂蜜小餐包（俄罗斯面粉版）的做法步骤

步骤 1

按顺序，放入厨师机中（后油法，先不放黄油），厨师机揉到扩展阶段放软化好的黄油（厚点的膜，捅一个洞，边缘是锯齿状），再继续揉到完全阶段

步骤 2

我喜欢手套膜（完全阶段）

步骤 3

室温发酵，或烤箱发酵，或家用发酵箱发酵，发过2-2.5倍大

步骤 4

插个洞不回缩就可以了，给面团排气（揉几下）

步骤 5

分成16个面团，盖上保鲜膜，醍15分钟

步骤 6

揉圆，二发，用烤箱的发酵功能烤箱里放一碗热水，，或放发酵箱里，38度，湿度85，二发到二倍大

步骤 7

发到二倍大的样子，约一小时

步骤 8

二发后的面团刷上蛋液，撒上芝麻

步骤 9

图片是隔着玻璃门，面包在烤箱里的样子，预热烤箱180度，175度中层烤20分钟左右，根据自己家烤箱的温度调整，上色快一定要加盖锡纸

步骤 10

出炉的样子，超软！！！超级健康的方子，没有白糖，用的农家蜂蜜，黄油也少量，如果觉得黄油热量高，黄油减掉版的我也试过，也超软

步骤 11

再来一张，33克小挤子，烤完30克一个，，很Q很可爱的感觉！！缩水3克，这就是没有改良剂和膨大剂的比例啦，，，，

步骤 12

好多厨友不知怎么揉圆，我用的方法是揉馒头的手法，，，但挤子小，右手用一个大拇指就可以，，为方便记录，我让老妈揉了一下，拍了视频但发不上来，，截了几个图

步骤 13

两三下就成圆，借老妈一双手

步骤 14

如果还不好理解，就跟我要视频吧，，

步骤 15

66克汉堡的样子

蜂蜜小餐包（俄罗斯面粉版）的小贴士

1.方子是30升烤箱的量，16个小面包 2.面粉吸水性不同，干就加点水，太稀不成型就加点面，面整体和的软点 3.中层，所有菜谱没说哪层都默认中层 4.二发放热水，二倍大，拿出水预热烤箱，开烤

菜谱创建时间：2017-03-28 12:24:10