酸菜鱼 | 味蕾时光

作者： 小蓝叔

本视频选自美食短片《味蕾时光》 第3季 酸菜鱼 酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜，味道酸辣可口，别的地区也称其“酸汤鱼”，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行于上世纪90年代，也是地方民众中常见的江湖菜之一，这里与大家分享比较家常的一种做法。

用料

• 草鱼 1条
• 四川泡酸菜 400克
• 花椒 4克
• 野山椒 几个
• 味精 1个
• 鸡蛋清 1个
• 黑胡椒 适量
• 香菜 适量
• 葱 半根
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 植物油 适量
• 猪油 1勺
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 红剁椒 2勺

酸菜鱼 | 味蕾时光的做法步骤

步骤 1

把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。

步骤 2

葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。

步骤 3

植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。

步骤 4

酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。

步骤 5

锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。

步骤 6

把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。

步骤 7

鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。

步骤 8

装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。

步骤 9

成品

酸菜鱼 | 味蕾时光的小贴士

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菜谱创建时间：2017-03-27 20:12:00