欧式木材硬质面包

作者： 雯_叫我口罩姐

淘宝网有卖一款木质面包，我没有买过，但一看便知口感是那种干干的老式面包，非传统软面包，这种面包小时候偶尔会在小作坊面包店见到，现在基本已经绝迹了，今天想自己做了试试，效果肯定没有淘宝卖的那种口感那么干那么实在，我网上总结了一些制作木材面包的配方和发酵方法，首先这种面包面团一定是要水分非常少，比做馒头的面团水分更少，有些配方是中种老面制作，我今天用的就是直接法，发酵也不能像制作一般面包那样发酵几次，木材面包甚至不需要基础发酵，二发我认为也不需要两倍大，不然出来的口感会更偏向软面包，淘宝卖的应该是用压面机做作的，所以口感又干又紧实，有压面机的同学可以试下，毕竟手擀没有压面机的效果好而且手擀更费力…配方和制作方法是我网上看来的，自己稍作修改，记录给自己看，有兴趣的同学也可以试下，下次我想试试用纯鸡蛋，不用牛奶和水制作，看看口感是否会更接近…

用料

• 中筋面粉 235克
• 白糖 40克（我放25克）
• 盐 2克
• 牛奶 110克
• 黄油 30克（我放20克）
• 干酵母 2.8克（一小勺不到）

欧式木材硬质面包的做法步骤

步骤 1

这一步我是把黄油加热成液体（放至手温），然后和所有材料混合，厨师机搅拌成光滑面团，你也可以后油法，也有方子说面团不光滑也是可以的，问题都不大，随意

步骤 2

发酵这步有些方子需要基础发酵，有些说不需要基础发酵，我醒发20分钟就拿来做了

步骤 3

醒发完以后用擀面杖擀制成长方形，上下三折，这一步你可以重复5-10次，很累…没错…但不能偷懒，有压面机的同学这个步骤会很省力，没有的同学减肥手肿模式开启……

步骤 4

继续…加油…5-10次

步骤 5

最后一次擀开成长方形，把清洗过的提子干，吸干水分……如果你的提子干很干净，这步跳过

步骤 6

卷起，卷紧实，不然缝隙很大，面团很干，收口要注意…不然会散开

步骤 7

二发30分钟，我是放了杯热水，发了30分钟，后来烤箱预热又发了10分钟不到，刷上蛋液，叉子划出花纹

步骤 8

150度，25分钟左右，烤的时间温度看自己习惯，不是一定的，上色记得盖锡纸就行

欧式木材硬质面包的小贴士

写菜谱不易，有不明白的一起探讨，有补充的我在修改，期待同学们交作业喔～

菜谱创建时间：2017-03-25 15:23:49