红烧三道鳞（茄子版）

作者： 喇喇狗的妈

三道鳞就是鲤鱼的一种，肉鲜美，鱼鳞少，没有土腥味，刺略多…可以用别的鲤鱼代替

用料

• 三道鳞 2斤半
• 长茄子 2根
• 香菜 2颗
• 肥肉 4小块
• 大葱白 1根
• 大蒜 5瓣
• 大料 2粒
• 花椒 一小把
• 豆瓣酱 适量
• 十三香或五香粉
• 老抽
• 鸡精
• 生抽
• 料酒
• 米醋
• 糖
• 盐

红烧三道鳞（茄子版）的做法步骤

步骤 1

所有材料照图准备好。肥肉切成麻将大小的4块。香菜一颗打结，一颗切段。三道鳞切刀纹抹少许盐稍微腌一下。

步骤 2

在鱼头和鱼尾巴的位置切开能看到一个小白点，拽出小白点，是一条白色的筋，拿掉可以去除鱼腥味。

步骤 3

锅彻底烧热，倒油，凉油时就放肥肉靠出猪油，把鱼放锅里，两面煎黄。鱼刚放油锅里不要着急动鱼，鱼皮没煎透动它容易粘锅。全程大火就行。

步骤 4

一面煎好以后，换第二面的时候把葱姜蒜放锅里，第二面煎好以后，沿锅边快速细细的到一圈料酒，迅速盖锅盖闷10秒。开盖，再沿锅边快速细细的倒一圈米醋。迅速盖锅盖闷10秒。开盖，再快速细细的倒一圈生抽，迅速盖锅盖闷10秒。

步骤 5

开盖，倒凉水，与鱼一齐的水就行。一直到这个过程为止都是大火，水没开之前千万不要搅锅动鱼，一动就腥，没有为什么。等水开的时候放大料、花椒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、盐、十三香，尝一下咸淡，等开锅后转文火，盖锅盖炖20分钟。

步骤 6

20分钟后打开锅盖，把香菜节扔锅里，茄子切长条也放锅里，等茄子炖软以后，就可以大火收汤了。出锅撒香菜齐活。

红烧三道鳞（茄子版）的小贴士

我用的是吉林北康专门炖鱼的黄豆酱，其他牌子也可以，只要不是甜味的就行。鱼汤没有开锅的时候千万不要动锅，一搅和鱼就会腥，不知道原因，我妈教的，就是这么有道理，不相信的可以搅和一下试试。不放茄子也很好吃。

菜谱创建时间：2017-03-24 16:43:33