红烧排骨

作者： 大-冰冰

我也发现我做的红烧排骨越来越受欢迎，做起来其实说简单也是很简单的，也不放特殊的调料，适当掌握火候，充裕的时间是关键，现给大家分享一下。

用料

• 排骨 500克
• 冰糖 3 汤勺
• 桂皮 1 小片
• 姜 4 片
• 大葱 1 小段
• 生抽 3汤勺
• 老抽 适量
• 黄酒 1汤勺
• 香葱 4 根
• 开水 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

1、炒糖色：开火锅子不要太热就倒入油，3 勺冰糖立刻下油锅，转小火并用铲子不停地炒，把冰糖完全溶化到微黄色放排骨，分别把排骨均匀摊平锅底尽量都沾到油。还是小火的情况下操作，排骨不要马上翻炒，等一面熬到金黄色再翻一面到金黄色为止。 2、加调料：排骨熬到金黄色下桂皮、大葱片、生姜片，等炒出香味时加入生抽、老抽少许，这时适当转中火，等炒到上醤色了倒入1 勺黄酒，继续烧2分钟后加开水没过排骨上，水稍加多一点，加上香葱结一个，大火烧开转小火慢炖40～60分钟直至排骨酥松。 3、收汤汁：排骨炖到松软了改大火，铲子不停地翻炒，汤汁少了改中火或小火，注意汤汁浓稠容易烧糊，稍留点汤汁可以起锅了，撒上点葱花即可。

红烧排骨的小贴士

1、排骨不焯水直接生炒。注意用厨房吸油纸把水份吸干。 2、注意炒制过程到加水之前基本都是小火为主。否则容易烧糊。 3、一定要加开水，否则肉质不松软。 4、以生抽为主，稍加老抽到醬色满意为止，可少量放点盐，因为生抽也是咸味的。

菜谱创建时间：2017-03-23 22:04:53