波兰种芝麻面包

作者： 小宝她妈

最近迷上做面包，在下厨房找了直接法、中种和波兰种的不同配方实验，发现波兰种面包做法最简单，口感也好。 研究了不同的波兰种面包配方，再看了BBA的介绍，最终参照了http://www.jiuchisu.com/CaiPu/15261.htm的配方。配料简单好记，粉，液体，油，酵母，盐。实验下来效果不错。

用料

• 波兰种
• 风筝面粉 96g
• 小麦面筋 4g
• 水 100g
• 酵母 0.5g
• 主面团
• 风筝面粉 195g
• 小麦面筋 5g
• 奶 110g
• 酵母 2g
• 糖 15g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 芝麻粉 适量
• 馅
• 红糖粉
• 黑芝麻粉
• 核桃粉

波兰种芝麻面包的做法步骤

步骤 1

1. 种面混合，室温发酵8小时以上。

步骤 2

2. 主面团除黄油、芝麻粉外的材料与种面混合，揉到光滑。

步骤 3

3. 加入黄油揉出膜。再加入芝麻粉揉匀，因太干，又加了5g水。

步骤 4

4. 室温发酵到两倍大。

步骤 5

5. 排气松弛10分钟。

步骤 6

6. 分2份，擀平放入馅料。入37℃发酵箱二发到2倍大。约45分钟。

步骤 7

7. 入200℃烤箱烤制15分钟，在10分钟时盖锡纸。

波兰种芝麻面包的小贴士

1. 种面要发酵到涨大且表面的气泡有塌陷才好。 2. 没有高筋粉，添加的小麦面筋，也能揉出手套膜。 3. 揉面时先没有加水，加了芝麻粉以后觉得稍干，后添了差不多5g的水。 4. 参考了BBA厨师机揉面的经验，博世厨师机1档混合成团以后，M档10秒，休息一下，重复多次直到出膜。不知道是因为种面团比例大还是的确这个方法更好，出膜时间比以前的1档成团，3档揉到出膜的方法要快。 5. 前几次烤面包组织气孔比较大，这次排气是用擀面杖擀平，成品更细腻些。 6. 以前用160℃，20分钟。这次200℃，15分钟，想看是不是可以解决掉渣的问题。并没有改善，切片的时候仍然掉渣。根据网上经验，掉渣是发酵过度或者盐不够。从口感和成品形态上，觉得发酵合适，不知道是否应该再增加一点盐的比例。另外，表面有些气泡，下次降低到190℃试试。 7. 糖量有点少，没馅的地方稍淡。怕露馅，留的空白太多，卷起来以后两头的馅太少了，下次要试试别的包馅方法。

菜谱创建时间：2017-03-23 11:06:56