冬日暖胃系列快手菜：药膳鸡煲

作者： 多村黄教煮

鸡煲，广东地区以鸡为主料的火锅，每每遇上降温天气就会被无数吃货所呼唤！也有很多小伙伴们在微信后台咨询鸡煲的做法。 （教煮后台终于开通了自动回复的功能了！大家可以在对话框内输入主要食材的关键字，例如：“鸡翅”、“三文鱼”等即可获取往期所有相关食谱！ 如果有任何搜索不到的食谱，请在后台告诉教煮！公众号：ChubbyLens） 相比较麻辣烫而言，鸡煲的重点就是走地鸡本身，不需要准备太多样繁琐的配菜和配料，因此这是一道很适合在家里准备的一段暖心+暖胃的料理！

用料

• 鸡 1只
• 虫草花 适量
• 蛋白 1份
• 姜 4片
• #药膳汤底
• 鸡汤 1000毫升
• 枸杞 适量
• 淮山 10克
• 白芷 适量
• 川弓 适量
• 党参 适量

冬日暖胃系列快手菜：药膳鸡煲的做法步骤

步骤 1

首先我们先来处理一下走地鸡。 在多伦多的华人肉档，很轻松买到处理干净并斩好的走地鸡。鸡的品质决定了这道菜的高度。

步骤 2

将事先泡发的虫草花、蛋白和鸡肉混合，调味方面以清淡为主：盐、胡椒粉和蚝油即可。腌制时间为30分钟左右。

步骤 3

如果大家喜欢吃醉鸡的话，这个步骤可以加入米酒或者高粱酒，份量视乎个人喜好。 p.s. 我是加了1两左右的56度五粮液。

步骤 4

汤底方面，可以选用市面上现成的清鸡汤或者是自己熬制的鸡汤，配上之前的准备的药材和姜片即可。 药材方面，一来可以选择市面上已经配好的药包，二来造访本地的中药店（医师会根据每个人的不同体质推荐成分不同的药膳配方）

步骤 5

使用罐头鸡汤，记得提前试试汤底的咸度，一般情况我会用清水和鸡汤1:1的调配。 如果自己熬汤的话，可以用1500毫升的水、一只老鸡（去皮）和2-3块猪骨，一并煮3-4小时即可。

步骤 6

趁着等待汤底煮沸的阶段，可以来准备一下鸡肉的完美伴侣 - 姜葱蓉！姜葱蓉！姜葱蓉！

步骤 7

首先将姜磨成泥（没有磨的朋友可以选择用刀剁，但要剁得足够细），

步骤 8

葱切成小粒。

步骤 9

姜在下，葱在上的摆放在小碗内，撒上一勺的食盐

步骤 10

然后浇上滚烫的热油。

步骤 11

轻轻地用勺子搅拌均匀后，就完成了这个美味至极的蘸料。

步骤 12

来个近景。 如果喜欢刺激的朋友，可以另外准备一份wasabi酱油，蘸鸡也是一流！

步骤 13

汤底煮沸后，将大概半只鸡的份量加入到汤底中，盖上盖子煮10分钟左右就可以了。 吃完这一半后，再加热来煮剩下那一半。

步骤 14

至于枸杞，提前10分钟用纯净水泡一下，然后等鸡熟了之后再加进去。 枸杞不宜煮得久，会发酸。

步骤 15

最后隔着屏幕，来闻一下香气！

步骤 16

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冬日暖胃系列快手菜：药膳鸡煲的小贴士

温馨提示：如果和本人一样害怕嘌呤的朋友，就不要喝煮完鸡的鸡汤了。 但是这不代表鸡汤就这么浪费了，可以准备些青菜：生菜、西洋菜之类，在重新煮沸的鸡汤里面那么一烫，就又是一道“大张伟”（人间精品）了。 再顺道晒一晒昨晚为2朋友准备的简(feng1)单(sheng4)晚餐

菜谱创建时间：2017-03-21 13:21:04