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绵软红糖流心吐司
用料
绵软红糖流心吐司的做法步骤
红糖加水放锅内，小火加热，边加热边搅拌至红糖融化，微微沸腾起泡后关火，放凉待用。
汤种制作：高筋面粉加开水混和均匀，放凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。因有损耗，所以要多做些。
中种制作：中种原料混和，揉至面团稍有筋度，冷藏一晚，待第二天发至3.5-4倍大，不用回温直接使用。
主面团制作:除黄油以外的原料边混和边加入切成块的中种面团、称好的汤种，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感觉到膜有回弹力，过薄的膜会孱弱无力失去支撑面团向上涨的力量。
整理面团，室温下（约25℃）基础发酵。
发至原体积两倍大。判断方法：食指沾粉，面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不立刻回弹，微微回缩成圆锥状。
将面团均分6份，滚圆松弛20分钟，轻按面团表面无明显回弹力。
取一个面团，正面在上，稍按扁。
擀面杖从中间向上、向下擀开成长条。
翻面横着摆放，稍整理。
25克红糖碎均匀撒表面，两边和底边不要撒。
用手掌将红糖稍稍下压，面团从上至下卷起。
捏合底部接缝处和两端收口，再稍搓长。余下依次整形完毕 。
面团接缝在下，三个一组摆放。
编成三股麻花，不要编的太紧。
放入模具内，温暖湿润的环境最后发酵。
发至约模具的8分满。
表面刷蛋液，预热好的烤箱，放中下层，200℃烘烤38分钟。表面上色盖锡纸。 铛铛铛！不要忘记看下面贴士哦，尤其第3条 ！
绵软红糖流心吐司的小贴士
1.面团含红糖水和蜂蜜 开始搅拌会比较黏，随着继续搅拌会变得慢慢光滑。 2.面团含水量较大，主面团的12克水可以先预留不放，在搅拌初期根据面团软硬度再决定是否加入、加入多少。 3.每个面团约卷入25克红糖碎，只是参考量。红糖碎颗粒约5毫米大小比较合适，我用的古法红糖块切碎就可以，细的红糖烘烤后很快就会融化流下来堆积在底部。
