BABA蛋糕

作者： 海豚在

Baba蛋糕据说是法国十大甜点之一，是一款朗姆酒蛋糕，有很多人把它归类为面包，因为需要加酵母发酵。我做过后认为它还是可以称为蛋糕类的，因为是低筋面粉制作，需要橙味的糖浆浸泡蛋糕体，后面加上马斯卡彭奶油，口感是法式西点的优雅清香。

用料

• A 蛋糕体配方
• A1低筋粉 125克
• A2细砂糖 10克
• A3盐 2克
• A4酵母 5克
• A5水 50克
• A6鸡蛋 75克
• A7黄油 45克
• B 朗姆酒糖水配方
• B1细砂糖 75克
• B2水 200克
• B3朗姆酒 10克
• B4 自制凤梨酱 10克
• C 调味配料
• C1自制凤梨酱 200克
• C2马斯卡彭 125克
• C3淡奶油 125克
• C4明胶 2克
• C5细砂糖 30克
• C6朗姆酒 20克
• C7百香果 一颗

BABA蛋糕的做法步骤

步骤 1

把水温热40度，加入糖和酵母搅拌静置10分钟；

步骤 2

加入低筋粉、盐、鸡蛋用厨师机的搅拌桨搅拌，最高速20分钟，这个状态是听到面团开始啪啪起筋，是面团打在搅拌盆中发出声音；

步骤 3

倒入融化的黄油，继续高速搅拌，揉至面团黏糊在搅拌勾上，并且能拉出不断的长面条，出手套膜程度；

步骤 4

把面团倒入裱花袋，挤进刷了黄油的马芬模具中（原方是硅胶圆模，或者替换甜甜圈硅胶模也可）；

步骤 5

放入烤箱发酵模式，旁边放一碗热水，发酵10-20分钟（具体看面团发酵到2倍大，不要发酵过久）；

步骤 6

取出马芬模，烤箱180度预热10分钟，后放入蛋糕糊烤12分钟，上色后调到160度20分钟烤熟后取出倒扣脱模；

步骤 7

将配料C的糖水材料全部混合均匀，搅拌煮沸，冷藏降温后把烤好的蛋糕体放入浸泡，要每一颗蛋糕都泡饱满糖水，风味更好；

步骤 8

凤梨酱是自制的，原方也有用橙子，现在是凤梨季节，用1颗凤梨自制酱，取200克待用；凤梨削皮切丁一半放入香草荚一起煮熟，如果想要酸爽的颗粒感可以用一半生的凤梨粒拌匀替换；在盘子底部铺一圈凤梨酱，摆上泡好糖水的蛋糕体；奶锅加热淡奶油和细糖，接着加入融化的明胶片，冷却后倒入马斯卡彭搅拌均匀加入朗姆酒，用手持搅拌器搅拌均匀，用裱花嘴随意挤在蛋糕体顶上装饰；

步骤 9

最后切开一颗百香果，倒一半的百香果肉在奶油上，还可以刮一点柠檬皮

步骤 10

完成

BABA蛋糕的小贴士

蛋糕体在烤箱中不要发酵过久，否则蛋糕体发酵体积大，内里的孔洞大，后面烤好后泡糖水容易酥碎。

菜谱创建时间：2017-03-20 21:49:34