鱼香虾球茄子煲

作者： se7en麻麻

软烂的茄子配上鱼香汁已然是美味，如果在里面再加入滑嫩、脆爽、鲜美的虾球，口感绝对会上一个层次，非其他最大的茄子只能望其项背。 那种抿一口即化的口感和随之而来的海洋气息在口腔中冲撞，令人无暇顾及仪态举止，欢快地再添一碗米饭，狼吞虎咽，吃个精光。

用料

• 长茄子 500g
• 冰鲜虾 200g
• 调料
• 泡椒
• 姜 15g
• 蒜 15g
• 香葱 20g
• 黄酒 10g
• 酱油 15g
• 白糖 20g
• 米醋 15g
• 盐 适量
• 淀粉 适量

鱼香虾球茄子煲的做法步骤

步骤 1

虾去头、去壳、去虾线，加少许盐抓匀，将蛋清和淀粉调成糊给虾上浆。 葱，姜，蒜切末备用。

步骤 2

茄子切长条

步骤 3

锅烧热入油，油量要多一些，八成热时放入茄子炸至金黄色捞出备用

步骤 4

茄子炸好后关火，将油稍微晾一下，将虾球放进去滑一下，捞出和茄子放在一起。

步骤 5

锅中留少许底油，放入泡椒小火煸炒10秒钟

步骤 6

转大火，放入姜蒜末，煸炒。

步骤 7

倒入酱油和黄酒爆香，加少许水、白糖、米醋和盐烧开

步骤 8

最后放入茄子和虾球，大火烧2分钟后放入葱末，勾芡出锅。

步骤 9

将做好的茄子倒在砂锅里，放在火上煲至开锅即可。

鱼香虾球茄子煲的小贴士

1、葱的用量一定要比姜和蒜的多一些，因为葱能激发泡椒的味道，形成浓郁的鱼香味。 2、最好选用长茄子，这种茄子不易烂且口感软韧 3、炸茄子全程用大火 4、泡椒一定要煸出红油和香气，去掉生辣椒味 5、从煸泡椒开始，所有原料要严格按照顺序放入，这样不仅能使各种原料的熟度一致，还能使其味道更有层次 6、虾非常鲜嫩，易熟，宁生勿过

菜谱创建时间：2017-03-20 20:53:48