摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏

作者： L-2ben

别看步骤多就吓到了，都是简单的做法，快手的估计就两小时搞定，时间不充裕的可以分段制作。*٩(๑´∀`๑)ง*主要材料并不多，看步骤1。 待完善……

用料

• 摩卡戚风（6寸） 28*28烤盘
• 鸡蛋 3个
• 黑咖啡粉 1g
• 玉米油 24g
• 开水 30g
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 5g
• 细砂糖 10g+30g
• 摩卡布丁： （建议：提前4小时以上制作做）
• 吉利丁片 10g
• 动物淡奶油 50g
• 白砂糖 12g-15g
• 纯牛奶 250g
• 纯黑咖啡粉 5g
• 巧克力 16g
• 摩卡慕斯层：
• 吉利丁片 10g
• 蛋黄 2个
• 纯牛奶 60g
• 淡奶油（不打发） 100g
• 黑巧 70g
• 纯咖啡粉 2g
• 淡奶油（打发） 250g
• 白砂糖 20g
• 焦糖淋面：
• 清水 85g
• 淡奶油 85g
• 清水13g→加 玉米淀粉7g
• 白砂糖 85g
• 吉利丁片 5g
• 装饰：
• 坚果 薄荷

摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的做法步骤

步骤 1

除了图上材料，大概就只要准备【可可粉】【鸡蛋】【白砂糖】【低筋面粉】【吉利丁片】 Σ( ° △ °|||)︴都是平时烘焙必备的。巧克力可以用法芙娜更好吃，我临时没货，超市入了德芙，也是棒棒哒。

步骤 2

【吉利丁片】提前用冷水泡软。

步骤 3

奶锅中倒入【牛奶】【淡奶油】【白砂糖】加热至沸腾后离火。

步骤 4

加入【咖啡粉】搅拌下再放【巧克力】搅拌至融化。

步骤 5

沥干提前泡软的吉利丁片，趁热加到摩卡糊里，搅拌均匀。

步骤 6

过筛到容器里（可省略），冷却到室温后冷藏4小时以上，凝固后食用。想切块的就在盒子里铺个保鲜膜方便脱模。

步骤 7

小碗倒入【黑咖啡粉】【可可粉】用【开水】冲泡，搅拌均匀，放凉备用。

步骤 8

分蛋，【蛋黄】盆里放入【玉米油】【白砂糖】

步骤 9

倒入摩卡液，拌匀。

步骤 10

筛入【低筋面粉】，翻拌均匀。

步骤 11

预热烤箱，170°。 【蛋白】加【30g糖】打发，与蛋黄糊翻拌均匀，不要画圈！！会消泡。

步骤 12

倒入烤盘，21分钟。

步骤 13

趁烤的时间，将【250g淡奶油】加【10g白砂糖】打到6分发，有点流动状态。。冰箱冷藏备用。

步骤 14

先用冷水泡【吉利丁片】备用。再取一个干净的盆，【蛋黄】【60g牛奶】【100g奶油】混合。

步骤 15

小火，隔热水搅拌到浓稠后离火。

步骤 16

趁热加入【咖啡粉】【巧克力】搅拌均匀。

步骤 17

放入泡软的【吉利丁片】

步骤 18

摩卡放至不烫手，从冰箱拿出打发好的淡奶油混合。就是【摩卡慕斯】了。

步骤 19

用饼干圈在放凉的蛋糕上切出大小合适的蛋糕片，做为慕斯的底层。

步骤 20

取出提前做好的摩卡布丁，脱模切片。

步骤 21

模具倒入1/3的慕斯液，冷藏3分钟。取出放入摩卡布丁，再倒入慕斯液约8分满

步骤 22

盖上蛋糕片，冷藏4小时以上。要淋面的最好冷冻保存8小时以上，冻的越硬，脱模越漂亮。

步骤 23

用巧克力做点简单的装饰。(*σ´∀`)σ

步骤 24

淋面准备步骤(4个容器) 1.泡软吉利丁片5g 2. 85g清水混合85g淡奶油 3.13g清水混合7g玉米淀粉 4.细砂糖85g

步骤 25

砂糖小火加热，一边搅拌至砂糖冒泡融化出现焦色，倒入一半混合好的奶油液，拌匀，再倒另一半，加热沸腾后倒入玉米淀粉混合液(搅拌下再倒进锅里)。离火放一会，记得偶尔拌一下，有点烫手的时候加入吉利丁片，拌匀，备用。(具体参考下厨房【姗胖胖】的焦糖奶油淋面做法。)

步骤 26

淋面最佳温度35°左右。取出冷冻好的慕斯，放在散热架上，底下放个烤盘或大碗，一股脑倒下去，静置1分钟，再移动，装饰。

步骤 27

不要重复补淋，会有痕迹，厚薄不一致影响口感。。

步骤 28

切开的样子。

步骤 29

布丁下次切厚点，٩(๛ ˘ ³˘)۶❤

摩卡慕斯蛋糕/摩卡三重奏的小贴士

一定要准备好材料再动手哟，否则容易手忙脚乱。ପ( ˘ᵕ˘ ) ੭ ☆ 慕斯一半量(约6-7个)，淋面一半量(约5-6个)。

菜谱创建时间：2017-03-20 11:17:28