香橙戚风

作者： 泳歌

8寸配方

用料

• 蛋白 5个
• 细砂糖（打发蛋白用） 70克
• 柠檬汁 6滴
• 蛋黄 5个
• 细砂糖（蛋黄糊用） 20克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 30克
• 橙汁 65克
• 玉米油 50克
• 橙子皮（只要外面一层） 1只

香橙戚风的做法步骤

步骤 1

橙子用盐搓洗干净，用刨丝器刨出橙子表皮，不要白色部分。

步骤 2

橙子榨汁备用。

步骤 3

低筋面粉．玉米淀粉混合过筛备用。

步骤 4

蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 5

继续加入油、橙汁、橙皮搅打均匀

步骤 6

再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则放法搅拌均匀。（不要过度搅拌以免起筋）

步骤 7

将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

步骤 8

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 9

蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤55分钟(温度只供参考)。

步骤 10

出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。

步骤 11

口味非常不错👌

步骤 12

喜欢这个口味

香橙戚风的小贴士

戚风失败的原因 一．蛋糕回缩 1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。 二．蛋糕底部有凹 1．底火太高。2模具离下管太近。 三．蛋糕塌腰 1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。 四．蛋糕开裂 1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。 五．蛋糕糕体气孔大小不一 1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。 六．蛋糕长不高 1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍。

菜谱创建时间：2017-03-19 09:24:43