一次发酵的100%全麦吐司

作者： 李后厨Joyce

过生日的时候朋友送了一台自动三明治机，但一直以来做的面包都不是规整的四边形，所以一直没有合适的机会用～每周半天的烘培日～今天就打算搞一搞吐司！因为没有厨师机，其实对做吐司还有些抵触，毕竟要揉很久！不过还好有吐司大神们！这篇菜谱参考了厨友晓玮75的夺命软吐司方子，还有潇潇妈的手套膜方子！ 这款面包比较其他全麦方子来说，更为健康，同时也没有因为百分百的全麦粉而影响口感，依旧柔软的！感觉我能一下在吃掉一个！

用料

• 全麦粉 260克
• 即发干酵母 5克
• 黄油 20克
• 牛奶 50克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1只大的
• 椰浆 50g
• 蜂蜜 15g
• 温水 5g

一次发酵的100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

首先称量将鸡蛋、椰浆、牛奶、蜂蜜混合，搅打均匀，液体重量不超过175g。这里可以根据个人情况调整，也可以加淡奶油等。我是因为昨天做了咖喱饭剩了椰浆，所以顺手就用了。

步骤 2

温水融化酵母，搅拌均匀，将酵母倒入全麦粉中，用刮刀适当搅拌

步骤 3

将搅拌均匀的液体倒入面粉中，用刮刀将其按压成一个面团，之后再用手揉一下，让面团有一些延展性。

步骤 4

隔温水融化黄油，将融化的黄油倒入面盆中，用手将黄油按压进面中。重头戏要来了！接着按照手套膜的方法，开始和面啦！将面揉成一个长条，然后对折，不断在案板上敲打，继续对折，敲打，时间大概要十分钟！基本就可以出膜了，不过要看全麦面的个性，有些可能要多揉一会儿，一边揉一边观察，最后面团会呈现松软的状态

步骤 5

把出膜的面团分成三份，擀成长条状在卷起来，放进吐司盒，注意三条要有一些空隙，这样可以在顶上用保鲜膜封住，以防面团变干，直接放进烤箱发酵。

步骤 6

烤箱40度，90分钟，面团基本就可以填满整个吐司盒，这时候盖上盖子，重新放回烤箱。

步骤 7

我家是小烤箱，上下火，180度50分钟，面包就OK啦！

一次发酵的100%全麦吐司的小贴士

注意拿出吐司后，迅速倒出晾凉，以防吐司塌腰😎😎

菜谱创建时间：2017-03-18 20:53:30