清明粿

作者： 月饼女人

清明草，又名波波草。生长在田地边。只有清明期间才有的纯天然的草。用它做的清明粿，外皮绿色，纯天然，无添加。浓浓的的家乡味。吃过的很难不怀念它的味道。难得在市场上看到新鲜的清明草，买下，做成美食。要做出好吃的清明粿，其中繁琐又费材料，不过我觉得值，特别是粳米做的，入口有嚼劲，又香，吃完后欲罢不能😀😀

用料

• 普通米/粳米 2斤半/3斤
• 糯米 5两
• 清明草 1斤2两
• 五花肉 1长条
• 香菇干 1两
• 目鱼干 1小只
• 雪里红 2斤
• 芋头 3个
• 芹菜，大蒜，辣椒，葱花 少许
• 虾皮 少许

清明粿的做法步骤

步骤 1

买来的清明草用水冲干净(我一般都反复洗三遍，不要不省得水哈，做吃的尽量干净)

步骤 2

水烧开，放开水里捞一下(注意⚠️放1小勺的食用纯碱）这样清明草会更绿，水里捞出放入凉水中浸泡，泡去碱味，用手拧干水份

步骤 3

放入料理机，打烂(没料理机的朋友用刀耐心的狂跺吧，太费人的一个环节了)

步骤 4

打成这样就可

步骤 5

两种米头天用凉水泡一晚上注意⚠️(天热时泡米要放冰箱冷藏)，第二天用料理机打好备用，米沥干，水放了和米平就好，一般我按两下键，这样打出来的浆够细

步骤 6

把打烂的清明草直接放入米浆用手抓匀(或放锅里炒熟后放入米浆中）。我一般都用手直接抓！抓匀后放入1至2克盐再次拌匀。倒入配好的碱水。半匙纯碱，两小勺清水！

步骤 7

来张最后拌好后的米浆颜色

步骤 8

接下来准备粿里的菜馅，目鱼干提前剪小条，用温水泡好（水不用太多，盖过目鱼干就可）晒干的芋头丝用温水泡一会后拧干水。

步骤 9

五花肉＋芋头丝干＋目鱼干＋香菇+虾米🦐+酸菜+黑木耳+芹菜，号称粿菜8件套，配齐了就可以体会了！

步骤 10

根据各人口好来炒，喜欢吃辣的放入辣椒。此步骤略过

步骤 11

锅里放入清水，糕盘，水开后，盘底抺上足够的油，放入混合后的米浆。把盘底盖满就好

步骤 12

盖上盖蒸到熟，用筷子轻挑，浆底熟了就好。

步骤 13

用刮刀轻松乱出熟的粿放烘焙塑料垫上

步骤 14

用垫子包着反复揉，这样更有嚼劲

步骤 15

用切刀切匀，挨个包，此步骤略

步骤 16

小圆帽好可爱吧

步骤 17

如此包法

步骤 18

怎么摆都美丽

步骤 19

美美哒

步骤 20

一边是不辣，一边是加辣椒🌶️的(55克左右一个外皮，大概可包40多个)

步骤 21

有剩的可搓成小条，第二天蒸了配点生抽猪油，一口一个。

步骤 22

艾草和清明草的区别

清明粿的小贴士

1、炒的菜很重要，五花肉切小块，一定要炒出油后再加入香料。这样吃起来才忘不了。 2、米浆不可打太稀了，先打浓点可添水。 3、草越多越绿，越有嚼劲。 4、米买最便宜普通的糙米。

菜谱创建时间：2017-03-14 18:10:11