软到不知所措的牛奶卷

作者： 宅与路上

别再留言了，实在看不过来，新手请！先！认！真！阅！读！正！文！ 怕热量的可以试试这款面包：https://www.xiachufang.com/recipe/103017577/ 或者这款万用餐包：https://www.xiachufang.com/recipe/102852612/ 提问请先说清楚以下【所用面粉、酵母，中种、主面团的状态，发酵的状态，最好有照片】，不回答正文统一回复过的问题，还有那些“我完全按照方子做的，为什么不出膜为什么不柔软为什么不上色”等神问题我只能视而不见，时间和精力有限，见谅！ 面包正如你所见，如云朵般柔软，如果说入口即化也能用来形容面包，那就非它莫属了。面包刚出炉的时候，烤盘很烫，面包又很软，软到我有点手足无措，不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来，口感嘛，又香又软好吃到爆，碾压一切餐包，哈哈。 谢谢大家这么喜欢这个方子，我把问题这里统一回复下： 一、关于材料替代的问题，配方中的材料都是烘焙最常用的，所以不要再问替代的问题。 二、中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜。 三、中种面团在第2步的时候全部剪成小块加入了主面团。 四、关于第一次发酵的温度和时间，我大概是25度左右发了3小时，如果冬天室温过低，又没有发酵箱，教你们一个大招，没事就把面盆抱在身上暖一会，哈哈，当然也别老抱着哈，老抱着我怕你累，面团也怕太热。第一次发酵温度不能高，不建议烤箱、面包机或者坐热水等发面办法。如果夏天室温太高，液体（鸡蛋、牛奶）请先放冰箱充分冷藏。 五、主面团的状态一开始湿粘是很正常的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，要坚定信念，尽量不要加粉，揉至出膜就不粘手了，最后整形的时候我完全没加手粉也不会粘。夏天用机器揉面的，液体一定要用冰的。面粉吸水量不同，环境温度和湿度不同，第一次做，主面团可以预留10克牛奶视情况再加，记住，尽量不要加粉哈。 六、最后发酵的时候，如果没有发酵箱，可以在烤箱最下面放一盘约60度的热水，不开烤箱发酵，注意不开温度不开温度不开温度！ 七、发酵完成后，水盆要取出来，并不是水浴法烤的。 八、我的烤盘是28*28的金盘，不同尺寸不同形状的模具，自己换算，包括吐司等。 九、再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。 十、别再问发酵多少温度需要多长时间或者手工揉面需要多少时间，看面团状态，做面包必须学会看状态。 十一、关于为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等问题，请自行对照检查面粉、酵母用对了没有，面团状态达到要求了没有，发酵的状态是不是恰当的，如果没有附上自己的操作过程图，此类问题不再回答。 十二、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。 十三、中种面团可以冷藏发酵，至少冷藏17小时以上，冷藏面团长不到三倍，用的时候不需要恢复室温。 十四、面包的保存：晾至手温的时候就装密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。 十五、其它问什么是高粉，什么是搅拌，什么是中种，什么是出膜的请自行百度，谢谢。

用料

• #中种面团
• 金像高粉 210克
• 细砂糖 15克
• 金燕子耐高糖酵母 3克
• 鲜牛奶 130克
• #主面团
• 金像高粉 90克
• 雀巢奶粉 10克
• 金燕子耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 鲜牛奶 30克
• 安佳黄油 45克
• #烘烤
• 上下管165度18分钟（8分钟左右时加盖锡纸）

软到不知所措的牛奶卷的做法步骤

步骤 1

中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。

步骤 2

面缸中先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。

步骤 3

加入软化的黄油，继续搅拌。

步骤 4

搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

步骤 5

将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。

步骤 6

分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

、取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。

步骤 8

左右各向中间三分之一处对折。

步骤 9

擀成牛舌形。

步骤 10

上下都向中间卷起。

步骤 11

卷到中心位置连接起来。

步骤 12

翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。

步骤 13

用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。

步骤 14

、发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。

步骤 15

将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。我用的是海氏C45烤箱，温度和时间根据自家烤箱调整。

步骤 16

萌萌挞，喵~~

菜谱创建时间：2017-03-14 08:54:57