云朵般松软爆浆蜜汁叉烧包的做法

云朵般松软爆浆蜜汁叉烧包

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作者: 宅与路上
宅与路上

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做法步骤

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  • 梅头肉切小片,大约是比指甲盖略大的厚片,放入锅中小火煸炒,梅头肉本身带肥,所以我没另外放油,小火煸的时候慢慢会出油。

  • 煸至肉色变白肥肉吐油后,转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。

  • 烹入黄酒,依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。

  • 加热水至没过肉面,加水的量根据你的锅来定,如果密封性能高的锅,不太损水就少加点,如果用炒锅煮就得多加点。

  • 移入砂锅,中火烧开后转小火煨约1小时,肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水(约1:5)和匀。收汁的时候开中到大火,边倒水淀粉边搅,别收太干太稠哦。

  • ★★大概这个状态(视频看微博)盛出放凉(大约360克),盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。

  • ★★和面前可以将叉烧馅从冰箱中取出搅拌均匀(视频看微博)。 所有材料混合揉成光滑的面团,一定一定要揉到非常光滑,这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团,柔软又不粘手。我是用厨师机和的面,先放液体、糖,再放面粉,最上面是酵母,避免酵母一开始就接触到大量的糖。

  • 揉好的面团搓成长条,对,你没有看错,整个过程不需要发酵,直接搓成长条操作。

  • 分割成12个小面团,每个小面团约51克。

  • 小面团放手心中稍搓圆,再按扁,像平时做饺子皮一样。

  • 取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮。

  • 平底的一面朝上,中间放约30克左右的叉烧馅。

  • 随意的把四周的皮揪到中间捏紧,注意不需要捏褶子,揪到中间捏住即可。

  • 将包好的包子依次放入蒸笼中,所有包子包好后静置15分钟,注意盖上盖子防止表皮变干。整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟,关火后焖约3分钟。

  • 开盖取出后趁热食用,凉后再复蒸透味道不会变。

  • 此处应该有口水。。。

菜谱创建时间:2017-08-01 22:58:24
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