海绵杯子蛋糕（哄娃神器）

作者： 辣椒见到鬼

为了给娃带出去玩耍的时候哄妹纸我也是拼了！😂 直接用小岛老师的海绵方子，用杯子模烤出来口感居然跟戚风似的。 我家一岁半的娃几口消灭一个。

用料

• 鸡蛋（小） 3个（约150克）
• 细砂糖 100克（原方110克）
• 水饴 6克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 40克
• 黄油 26克
• 黄油和面粉 少量（涂抹模具）
• 芝麻 适量

海绵杯子蛋糕（哄娃神器）的做法步骤

步骤 1

低粉过筛备用，模具抹油撒粉，除非你的模具不沾效果特别好，否则还是建议处理一下，不然烤完脱不下来真的心塞。 如果有脱模膏更好，我这样处理还是有点点粘，下次做个脱模膏再试。

步骤 2

牛奶黄油混合，隔水加热至融化，备用。

步骤 3

全蛋液中加入全部细砂糖和水饴。

步骤 4

隔热水高速打发。 鸡蛋可以是冰箱蛋也可以是常温蛋，反正隔热水它都会升温的。 保证蛋液的温度达到36℃-40℃，没有温度计的话可以用手蘸点试下温度，比手温略高即可不再隔水。 之后可以把牛奶黄油溶液继续放在里面隔水保温。

步骤 5

打发至如图。浓稠有光泽，蛋液滴落痕迹不消失。 此时调低速度整理气泡，打蛋器保持不动，没10秒转动一下打蛋盆。打至蛋糊细腻无大气泡即可。

步骤 6

倒入低粉，翻拌均匀。 手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法，大约35下左右即得到如图面糊，看不到干粉。

步骤 7

去模（可以用裱花袋，也可以直接用勺舀），撒芝麻。

步骤 8

烤箱中下层，170℃，13分钟。

步骤 9

组织图。口感像戚风居然。

菜谱创建时间：2017-03-10 22:26:31