5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚

作者： yaxian

偶然间发现了《5分钟轻松在家做面包》这本书，实在是太神奇，一次性把足够1-2周的面团一次性搅拌（无需揉面）冷藏，每次烘培时割下一部分，无需揉面，简单整形后发酵，放入烤箱，一枚新鲜的面包便出炉了。每次处理面包的时间只有5分钟！上班族即使是工作日也可以做面包。冷藏时间越久，酸面团越浓郁，越接近天然酵种制做的面包。因为希望更健康低卡，我选择了其中一种含有全麦粉的基础面团。原方量太大，以下是减半的用量。

用料

• 温水（略高于体温） 360ml
• 干酵母 7g
• 普通细盐（一大勺等于14ml） 0.57大勺（8.55ml）
• 全麦粉 60g
• 高筋面粉 330克

5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚的做法步骤

步骤 1

温水融化酵母和盐，简单搅拌无需完全融合。

步骤 2

加入全麦粉、高筋面粉，搅拌均匀。由于含水量较大，建议不要用手。

步骤 3

温室下发酵约2个小时，以面团膨胀至最大程度开始塌陷为准。（如果用了冷水，请增加发酵时间）

步骤 4

发酵结束的面团，如果有时间直接整形烘烤可以跳过下一步看后续步骤。如若希望以后烤制，请接后续步骤。

步骤 5

面团放入一个有盖但不密封的容器中，入冰箱冷藏（14天内可随时取用）。

步骤 6

烘培日：在冷藏面团表面撒干粉，取出450g面团（这里可自行调整，如果取出的量少了请酌情减少发酵时间，减少烘培时间）。再次撒面粉，轻拉表层收紧底部，使其成为球形。在撒有全麦粉的烤盘上发酵40分钟。（这里你可以自由发挥，整形成你喜欢的造型）

步骤 7

提前20分钟预热烤箱至230度，面团表面撒足干粉，割包后放入烤箱。烤箱底层倒入一杯沸水（这一步可以省略，只是会些许影响表皮的色泽，与表皮脆裂度）烘烤35分钟至表面变硬。

5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚的小贴士

原书中的盐均为粗盐，普通的细盐需要减少1/4的用量，故我调整至了0.57大勺，如果用粗盐这里应为0.75大勺

菜谱创建时间：2017-03-10 22:14:16