杭州特色菜“素烧鹅”

作者： 大-冰冰

在杭州很喜欢吃这只素烧鹅，可以随时在知味观的外卖部买到，可现在长期住在外地想吃这只菜就不容易了，今天我试着做了这只菜，这味道简直和知味观买来的差不多了！今天想分享给大家，不仿你也试一试。

用料

• 豆腐皮 500 g（18大张）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量稍多一点
• 黄酒 1 匙
• 麻油 少量
• 生姜片 四片
• 蒜头 四辨
• 香葱结 一只

杭州特色菜“素烧鹅”的做法步骤

步骤 1

准备薄型的豆腐皮一斤，我在网上买的。

步骤 2

先把它一张一张撕分开，可要小心撕拉，不然豆腐皮容易撕破的。

步骤 3

准备一个大碗，倒入生抽、老抽、白糖、黄酒、少量麻油，再加上一定量的水，尝试一下咸淡味。

步骤 4

撕掉豆腐皮硬边硬角浸泡在汤汁中，用破的豆腐皮和边角做刷子，最后可以把它也包在里面。

步骤 5

用汤汁刷遍每一张豆腐皮的正、反面，尽量刷的湿透。

步骤 6

三～四张豆腐皮重叠在一起，四边向里折，叠成长柳形。

步骤 7

所有都折叠好。

步骤 8

锅烧热加油，油量大一点。

步骤 9

油温不宜太高，60 C～70 C 够了，用长筷子夹豆腐皮下油锅。

步骤 10

动作要迅速，小心炸糊，炸到微黄就反个面，两面微黄就起锅。

步骤 11

油锅子倒出多余的油，再把所有炸好的豆腐皮叠放在锅子里，倒入碗里多余的汤汁和适量的开水，加入姜片、蒜头、葱结，中火烧开改小火慢炖五、六分钟，汤汁收干再淋上麻油少许起锅。

步骤 12

凉透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。

步骤 13

享用...味道真不错！

杭州特色菜“素烧鹅”的小贴士

1、汤汁制作不放盐，生抽为主，白糖多一点，淡口吃也是不错滴！ 2、最后带汤汁烧，水不要太多，锅底有半汤碗水就够了。 3、收汁注意用小火，火大当心锅底会糊的。

菜谱创建时间：2017-03-07 00:23:07