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嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法

嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)

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面点师阳女士
想念起小时候的鱼皮花生,咬一口下去嘎嘣脆,酥脆的花生更是满口留香。 鱼皮面衣,有甜味儿的、有椒盐咸香的,一口一个根本停不下来,是孩子的小零食,也是大人的下酒菜。 下方是原味的,如果想要椒盐的,就在和面时加入椒盐粉半勺。还可以做成咖喱味儿的、麻辣的等等。

用料

嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.准备 将所有面团材料混合,活成一个硬面团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.包 2.1从面团上取下指甲大小的面剂子,按扁,包入花生米,揉圆(面衣越薄越好,但是不要露出来花生米);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.2原味的我包成了圆的,椒盐的我包成了水滴形。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.冷油炸 冷锅冷油,放入包好面衣的花生,开中火,随着油温的上升,花生会浮起来,过程中千万不要用勺子去搅动,让花生自己浮起来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.烘 4.1面衣颜色炸至微微发黄时,关火,用油的余温将花生米烘成焦黄色,大约五六分钟;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.2面衣变焦黄色时,捞出,放在厨房吸油纸上吸掉多余油分。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.冷吃 鱼皮花生晾凉再吃,咬一口下去,外皮嘎嘣脆,里面的花生也已经炸熟,越嚼越香。

嘎嘣脆的鱼皮花生(原味&椒盐)的小贴士

1.花生:选择白色、大的花生。①比起红色小花生的话,内含油脂多,适合油炸;②花生本味儿浓,比红色的口感更甜;③白色的外衣,炸熟后会变红色,更容易分辨成熟度。 2.红薯淀粉:①比其他的淀粉颗粒大,所以吸水性强。油炸时可以吸收其他食材的水分,炸出来的鱼皮花生口感更脆。②与糯米粉的比例是1:1。 3.蜂蜜:帮助上色。 4.冷锅冷油炸:坚果类,用低温油,否则易糊。 5.用余温烘熟:如果在锅中开火时,直接炸成面衣变焦黄色的话,里面的花生就糊了。

菜谱创建时间:2017-03-06 14:23:54
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