1.准备 将所有面团材料混合,活成一个硬面团。
2.包 2.1从面团上取下指甲大小的面剂子,按扁,包入花生米,揉圆(面衣越薄越好,但是不要露出来花生米);
2.2原味的我包成了圆的,椒盐的我包成了水滴形。
3.冷油炸 冷锅冷油,放入包好面衣的花生,开中火,随着油温的上升,花生会浮起来,过程中千万不要用勺子去搅动,让花生自己浮起来。
4.烘 4.1面衣颜色炸至微微发黄时,关火,用油的余温将花生米烘成焦黄色,大约五六分钟;
4.2面衣变焦黄色时,捞出,放在厨房吸油纸上吸掉多余油分。
5.冷吃 鱼皮花生晾凉再吃,咬一口下去,外皮嘎嘣脆,里面的花生也已经炸熟,越嚼越香。
1.花生:选择白色、大的花生。①比起红色小花生的话,内含油脂多,适合油炸;②花生本味儿浓,比红色的口感更甜;③白色的外衣,炸熟后会变红色,更容易分辨成熟度。 2.红薯淀粉:①比其他的淀粉颗粒大,所以吸水性强。油炸时可以吸收其他食材的水分,炸出来的鱼皮花生口感更脆。②与糯米粉的比例是1:1。 3.蜂蜜:帮助上色。 4.冷锅冷油炸:坚果类,用低温油,否则易糊。 5.用余温烘熟:如果在锅中开火时,直接炸成面衣变焦黄色的话,里面的花生就糊了。