用APP打开
脆嫩、多汁、鲜绿~青菜菌菇包的秘密详解的做法

脆嫩、多汁、鲜绿~青菜菌菇包的秘密详解

9.8万人浏览 7577人收藏 127人做过
APP中查看更多做法
面点师阳女士
一个青菜包的正确打开方式: (对于改方子的,不要问我会怎样~只要自己觉得好吃就行~) ①青菜吃口一定要脆、嫩、水嫩多汁,颜色要绿,那些烂糊糊、黏成一坨成菜泥的菜包,请走开,别来恶心我~ 我这辈子吃过最难吃的包子,就是一个胡萝卜羊肉包,因为肉与胡萝卜全都用料理机打的碎碎的~又馋又懒还沾沾自喜跟我显摆自己的“聪明”,那包子的口感,真的是太恶心了~烂糊糊的黏满嘴、羊肉膻味儿让你咽不下去,又不好意思吐出来~ ②香菇作为辅料提香、却不占据主位; ③吃得到油香却不流油。 更多注意事项以及为什么,请见文末TIPS~

用料

脆嫩、多汁、鲜绿~青菜菌菇包的秘密详解的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【和面】划重点!在做完馅儿之后再和面! 一发法就是要比二发省时省力,而且包子表面也很光滑!我图片上的包子就是一发法,而且照片没有修过~ 步骤:先将酵母与水融化,再与面粉混合均匀,揉成光滑的面团,静置5分钟后,即可开始擀皮、包捏。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水:开水中加入小苏打/食用碱,可以让蔬菜保持鲜嫩的绿色。 先烫茎部20秒,再把叶子按下去继续烫10秒,不要久煮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过冷:青菜焯水之后立即用冷水冲,可防止余温让青菜变黄,还可以增加脆爽的口感。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

控掉多余水分。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菌菇:称着青菜控水的时间,将所有菌菇切成小颗粒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放菜籽油,小火,放菌菇,煸炒出香味。 最后再放入猪油,利用余热,将猪油融化。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先切成丁再挤水,用切的不是剁的: 要想青菜的吃口是脆脆的,就一定不能偷懒,要用切的、不要剁的。剁的会变成菜泥,那样还有什么口感可言呢?!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用两层纱布挤水,一层会被挤破~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不可过干,否则口感干柴;不可过湿,否则水大不入味。 按照挤水后的重量是新鲜菜的三分之一来挤水,就差不多了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将青菜与菌菇混合,全部都包上油后,再放入盐、鸡精、糖调味儿,放冰箱冷冻半小时再包,此时可以去和面了(看步骤一)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后醒发至1.5倍大小,开水上锅,蒸8分钟即可。

脆嫩、多汁、鲜绿~青菜菌菇包的秘密详解的小贴士

TIPS: 1.青菜脆嫩、鲜绿、多汁的关键: ①选择:茎部多、脆、水分足的青菜,这种青菜通常都比较大棵一点,不是小唐菜、也不是北方的小油菜; ②焯水:加碱,可以让蔬菜颜色保持翠绿; ③过冷:可以防止余温让青菜变黄的同时,增加脆的口感。水越冷越好,所以最好是用冷水冲、而不是泡,泡的话,最好加冰块进去降温。 ④用切的不是用剁的:切的才能有脆爽口感,剁成泥了还吃什么包子~ 2.菜籽油:这是款菜包,用菜籽油最佳,可以提菜香而不混味道,没有菜籽油可以用其他没有味道的油代替,比如玉米油、葵花籽油。 3.猪油:也是为了增香的,如果不喜欢可以不放。 4.菌菇:干香菇味道比鲜香菇要浓,但是口感会略差,所以加入其他新鲜的菌菇丰富口感。 5.先用油包裹住青菜、菌菇,再调味,可以让青菜的水分不被盐杀出来。 6.馅料冷藏,更易入味。

菜谱创建时间:2018-07-03 10:50:30
打开App收藏