老爆三

作者： 萌萌姥爷

老爆三是大众特别喜欢吃的一道老菜，没有任何配菜，这菜及蒜香，醋香（不酸）和肉，肝，腰子的嫩滑，入口之后那种综合味道的口感实在是太美妙了。

用料

• 猪肉，猪肝，猪腰子各三分之一
• 蒜一大头，葱末适量
• 料酒，香醋，黄豆酱油各适量
• 盐，鸡粉，味精，白糖一点（不能吃出甜味）
• 玉米淀粉，一点香油

老爆三的做法步骤

步骤 1

蒜末和葱末。

步骤 2

三种主料放入小盆里加一点盐，料酒，淀粉，抓均匀，如上图，不能干了得有一些湿度，然后锅内做油（干锅坐火上烧到有一点烟的时候再倒入油，这样不粘锅）等油5成热时（150度）下入主料，用一双长筷子快速将其划散，等到七，八成熟时倒入漏勺里，锅内少油烧热入葱末和少许蒜末，倒入主料，烹料酒，香醋，酱油，盐，糖，鸡粉，味精（盐，鸡粉，味精和糖提前放一起，因为这种爆菜就是快）急速翻炒几下，倒入蒜末，再翻炒均匀后淋上香油即可出锅装盘。

步骤 3

炒的过程没拍照，因为这爆菜一个人是忙不了两头的，只能是传成品菜了。

老爆三的小贴士

这菜注意几点：上浆时一定要有湿度不能干了，干了会影响嫩度，过油时不能时间长了不然肉质会老了，最后一点最重要，全过程必须大火，因为家里的燃气🔥力不足（没有加压）还有蒜多放一些。

菜谱创建时间：2017-03-06 10:26:08