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蝴蝶酥(酥皮不用裹黄油)的做法

蝴蝶酥(酥皮不用裹黄油)

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作者: 白咿梦
白咿梦
视频网站上看到的,觉得它的酥皮制作想相对简单,就借过来了。 视频原址:https://www.youtube.com/watch?v=tCZ7hXeBDYk [RECIPE] ❤ Palmier (Heart Pie) [스윗더미 . Sweet T...更多 ps:毕竟这方子无裹片状黄油,所以层次没有正宗酥皮做法做出来那么有层次的!

用料

蝴蝶酥(酥皮不用裹黄油)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚从冰箱取出的黄油(不要软化),切成一节拇指大小的丁状(切太小容易融)。所有面粉和盐翻进一个盆子里,加入黄油,没有图上那种切黄油的工具,可以用叉子代替,把黄油碾碎的同时,拌匀面粉,知道两者均匀,成玉米粉状的颗粒。 过程要快,不然黄油会融。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油跟面粉充分混合后的状态,粗糙玉米面状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水,用刮刀拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后借助手,摁压几下,把面团弄成团状即可,不用像揉面那样,只要成团即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个样子即可,装在保鲜袋中,密封,冰箱冷藏1h

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

垫子上撒些面粉,把面团从冰箱取出

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成这样的长方形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折三折,边缘按压一下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

旋转90度

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长方形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折三折,按压一下边缘

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把面团擀成这样

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把两条比较长的两条边修整齐

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折一下,轻摁一下对折后的那条边

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把面团展开,就看到面团的正中间有刚才的压痕,这就是面团的中线,由此为界,面团就分成了两半,每一半都分成三等份,往中线折,每折一次,都把边缘摁平,不要留空隙。另一半亦然

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一半都已经折了两折了,因为有一定的厚度,所以中线的缝要留宽一点 ⚠️注意这里开始的对折都是轻摁,别压太紧,毕竟这不是裹黄油开酥的,压太紧实,待会烤的时候怕会膨胀不开

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一个对折,稍微摁压一下,不用擀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切,把边缘不整齐的切掉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正式切了

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外面裹一层砂糖

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在烤盘上,手指摁住1/3出,另一只手把上面掰开一些

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样。烤箱190度,15min

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤的时候它自己会膨胀成心型

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开

蝴蝶酥(酥皮不用裹黄油)的小贴士

1、黄油要用刚从冰箱取出的,冷的 2、整个擀面过程要快,不然黄油融化会出油!! 3、这个方法的好处是省去单独擀黄油、裹黄油的步骤,方便很多 4、因为这法子是偷懒没裹片状黄油融化,所以层次相对没那么多、那么明显。建议每次折叠前,都在面团上轻拍一层薄薄的粉,防粘,也能让层次相对明显些。

菜谱创建时间:2017-03-05 23:22:16
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