刚从冰箱取出的黄油(不要软化),切成一节拇指大小的丁状(切太小容易融)。所有面粉和盐翻进一个盆子里,加入黄油,没有图上那种切黄油的工具,可以用叉子代替,把黄油碾碎的同时,拌匀面粉,知道两者均匀,成玉米粉状的颗粒。 过程要快,不然黄油会融。
黄油跟面粉充分混合后的状态,粗糙玉米面状。
加入水,用刮刀拌匀。
然后借助手,摁压几下,把面团弄成团状即可,不用像揉面那样,只要成团即可
这个样子即可,装在保鲜袋中,密封,冰箱冷藏1h
垫子上撒些面粉,把面团从冰箱取出
擀成这样的长方形
折三折,边缘按压一下
旋转90度
擀成长方形
折三折,按压一下边缘
再把面团擀成这样
把两条比较长的两条边修整齐
对折一下,轻摁一下对折后的那条边
再把面团展开,就看到面团的正中间有刚才的压痕,这就是面团的中线,由此为界,面团就分成了两半,每一半都分成三等份,往中线折,每折一次,都把边缘摁平,不要留空隙。另一半亦然
每一半都已经折了两折了,因为有一定的厚度,所以中线的缝要留宽一点 ⚠️注意这里开始的对折都是轻摁,别压太紧,毕竟这不是裹黄油开酥的,压太紧实,待会烤的时候怕会膨胀不开
最后一个对折,稍微摁压一下,不用擀
切,把边缘不整齐的切掉
正式切了
外面裹一层砂糖
放在烤盘上,手指摁住1/3出,另一只手把上面掰开一些
就这样。烤箱190度,15min
烤的时候它自己会膨胀成心型
出炉
掰开
1、黄油要用刚从冰箱取出的,冷的 2、整个擀面过程要快,不然黄油融化会出油!! 3、这个方法的好处是省去单独擀黄油、裹黄油的步骤,方便很多 4、因为这法子是偷懒没裹片状黄油融化,所以层次相对没那么多、那么明显。建议每次折叠前,都在面团上轻拍一层薄薄的粉,防粘,也能让层次相对明显些。