菠菜虾仁蒸蛋

作者： E路拾缘

菠菜营养丰富，对人体很有益处。但含有草酸成分，所以吃上去有些涩涩的。为了让孩子能多吃点他平时不爱吃的菠菜，尝试出了这样一套组合。没想到大获成功！小家伙爱吃的不得了! 快来看看“E路”是如何料理这道，简单、营养又美味的“菠菜虾仁蒸蛋”吧！食谱中详细又啰嗦的图解了蒸水蛋的个个细节要点，一看马上就能懂!快来动手做出不一样的蒸蛋吧！

用料

• 菠菜 200g
• 虾仁 60g（10只左右）
• 鸡蛋 3粒
• 盐 2g
• 牛奶 20g（可用清水替代）
• 清水 200g
• #酱汁
• 蒸鱼豉油 10g（1汤匙）
• 凉开水 50g（5汤匙）
• 香油 2-3g（1/2茶匙）

菠菜虾仁蒸蛋的做法步骤

步骤 1

菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。 注: 虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。

步骤 2

鸡蛋回温。 注: 之前，看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低，导致不容易蒸熟，或成熟度不平均。导致水蛋不平滑，出水等问题。所以，鸡蛋回温至室温温度是非常重要的，也并不麻烦。

步骤 3

煮一锅滚水，将菠菜烫熟。烫软了、变色了，就可以了。 注: 这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。

步骤 4

将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。

步骤 5

回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。

步骤 6

打散、打匀鸡蛋。

步骤 7

在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。 注: 加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。

步骤 8

切好的菠菜粒放入容器。

步骤 9

用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。 注: 过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。

步骤 10

包上保鲜膜。 注: 包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响成品效果。 当然，也可以不用!这点请随意。

步骤 11

水煮滚。

步骤 12

放入包好保鲜膜的水蛋。 注: 这不是酵母发面蒸馒头，所以请记得上汽放入并开始计时!!!

步骤 13

盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。 注: 锅惨点儿，旧的厉害，又舍不得换，请忽略。

步骤 14

这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器，是深是浅，导热性如何。所以，蒸到差不多的时候，您摇一摇锅。隔着玻璃盖子，会看到如果蛋液凝固了，就不会动了。如果没凝固，依旧会水水的，一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。

步骤 15

蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然，酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味，所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可。

步骤 16

调好后的酱汁。

步骤 17

这时，水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。 其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!

步骤 18

这时候用手再摇一摇盘子做确认，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厉害就得回锅再蒸。

步骤 19

把腌好的虾仁摆上。

步骤 20

放回蒸锅，这回就不要包保鲜膜了，因为很快就好的。

步骤 21

盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。

步骤 22

虾仁熟了就可以关火开盖。

步骤 23

其实，这样吃也不错，而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味，没辙...

步骤 24

淋入酱汁，完成。

菠菜虾仁蒸蛋的小贴士

该说的，该强调的我都写了。请注意看就一定能成功。 哦，对了。如果您觉得喜欢，请记得交个作业让我看看哈!并给个好评，就是“这个菜谱好极了”那个评价，来鼓励一下我这个啰嗦的作者!O(∩_∩)O

菜谱创建时间：2017-03-01 09:21:37