抹茶蛋黄酥

作者： 烘培达人就是我

抹茶蛋黄酥和普通蛋黄酥都一样美味

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 20g
• 猪油 80g
• 热水 60g
• 冷水 50g
• 油酥
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 馅料
• 蛋黄 20枚
• 豆沙 20克一个

抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄用玉米油提前泡一晚上.也可以用高度白酒泡一下立刻取出.

步骤 2

摆放到锡纸上180度烤5-8分钟冒泡就好了.放凉用豆沙把蛋黄包起来放到冰箱里备用

步骤 3

油皮：粉类放到搅拌桶.猪油提前软化加入热水搅拌均匀.倒入搅拌桶搅拌均匀加入冷水看情况加入.一直打到出筋后松弛30分钟后分成20份每份18g 油酥：猪油软化好加入低粉搅拌均匀成面团直接分成20份一份12g 油酥包到油皮里面把口收紧用手按压如图

步骤 4

擀的不要过长

步骤 5

第一次擀不要过长卷起来松弛15分钟

步骤 6

后继续按压擀至10-12里面卷起来松弛30分钟

步骤 7

松弛好了两头对捏手掌心按压转着擀一下包入提前准备好的蛋黄把收口收紧

步骤 8

收紧收口朝下摆放如图

步骤 9

刷上蛋黄撒上芝麻

步骤 10

抹茶和上面一样操作酥皮里面加入10g抹茶粉一起和面.用油皮包上油酥如图

步骤 11

抹茶蛋黄酥操作不一样的就是卷好第二次松弛好.中间切开会看到向年轮一样的圈竖着都按压一下对在一起擀.擀完看那一面圈圈多那一面就露在外面.包好后一样收口朝下.

步骤 12

这是烤好的上下180度烤26分钟左右

步骤 13

口感超级赞哦

步骤 14

成品

抹茶蛋黄酥的小贴士

松弛时间一定不能简短哦 烤的时候需要观察哦.因为烤箱品牌不同温度也是不同的.我用的是风炉

菜谱创建时间：2017-02-28 23:43:00