法式奶酪脆饼

作者： 哈奇0328

料足足的一款欧式烤饼， 外皮酥脆 味道咸鲜，奶酪控的最爱……

用料

• 老面
• 法国T55粉 25克
• 水 15克
• 盐 0.4克
• 速酵 0.1克
• 主面团
• 法国T55粉 175克
• 水 118克
• 盐 2.6克
• 速酵 1.4克
• 橄榄油 3克
• 干葱碎 1克
• 全部老面
• 馅料
• 高熔点奶酪 90克
• 表面装饰
• 黑橄榄 适量

法式奶酪脆饼的做法步骤

步骤 1

老面材料混合，揉至出筋，面团光滑。

步骤 2

室温发酵两个小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天不用回温，直接使用。

步骤 3

除老面以外的所有材料混合，揉到面团出筋，可以拉出厚膜，加入老面。

步骤 4

继续揉面团质完全状态，加入橄榄油和葱碎揉均匀，揉好的面团有良好的弹性和延展性。

步骤 5

面团放盆内基础发酵。

步骤 6

发至接近原来的两倍大。

步骤 7

均分成三份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 8

正面在上，拍扁。

步骤 9

翻面，放30克高熔点奶酪，奶酪丁铺开放置。

步骤 10

面团包成三角形。

步骤 11

捏紧收口。

步骤 12

收口在下，按扁。

步骤 13

用擀面杖把芝士块敲碎，注意不要用大力避免把面团敲破。

步骤 14

可以用手指辅助将未敲碎的芝士块按扁。

步骤 15

擀开成三角形。

步骤 16

将面团转移到铺了油布的烤盘上，用切刀延中线划不连续的三道口，两侧再各划五刀。

步骤 17

将切口拉开，整理好面团。

步骤 18

摆放橄榄切片，撒马苏里拉奶酪丝。

步骤 19

装石子的烤盘放在烤箱上层，连同石板一起以烤箱的最高温度预热半小时。将面团连同油布一起转移到石板上，倒100毫升开水倒在装石子的烤盘里制造蒸汽，220℃15分钟，烘烤10分钟的时候将装石子的烤盘取出。

步骤 20

出炉趁热刷橄榄油。

法式奶酪脆饼的小贴士

1.酵母量太少，用酵母量勺量取。 2.制造蒸汽一定要带手套，小心烫伤。 2.出炉橄榄油可以不刷，看自己喜好。

菜谱创建时间：2017-02-28 19:38:04