板鸭山药(赣南记忆)

作者： 柚子mama

某天输板鸭，竟然发现没有任何搜索结果，我大江西大赣南那么多客家美食竟然没有人做，心塞啊！ 江西赣南的板鸭也是一大特色，蒸点香肠板鸭，就点白酒，就是过年串门的乐趣。 板鸭要选南安板鸭。江西大余南安镇的板鸭是最正宗最好吃的。现在基本上买的都是这个牌子，中华老字号。 山药要选粉的铁棍山药，土山药。千万不要买菜场常见的粗的脆的山药。只有铁棍山药才能出奶白色的汤汁。 其他就没有了，如此简单粗暴可菜可汤的菜品。 其实板鸭炖山药算是后来的创新菜品了，比较现在单纯蒸块板鸭吃的人少了。

用料

• 南安板鸭 半只
• 铁棍山药 一根半
• 香葱 少许

板鸭山药(赣南记忆)的做法步骤

步骤 1

中华老字号南安板鸭

步骤 2

取板鸭半只。板鸭要肥鸭，不喜欢太肥的可以去掉一些油脂部位

步骤 3

切成块

步骤 4

铁棍山药。一根半。

步骤 5

切小块入水泡一下。这个很容易过敏，最好带手套。本人就对这个过敏。

步骤 6

板鸭焯水。要味浓一些就留下水后面用，不要也可以。

步骤 7

焯水滤干后锅里倒入少许油翻炒。

步骤 8

加山药翻炒。不要炒胡了。稍微炒一下。

步骤 9

倒入之前焯的水，再加入一下水。

步骤 10

漠过山药大概一指高。水多多煮一下，水少就加一下。

步骤 11

大火煮沸后关小火保持有些沸腾。满满炖，炖到汤汁为奶白色。大概二十到半个小时。

步骤 12

好喝下饭的板鸭山药就做好了。拌饭一绝啊！

菜谱创建时间：2017-02-27 16:34:26