酸奶蛋白吐司

作者： 啊呜511

之前做了一点卡仕达酱用掉了蛋黄 所以现在消耗冰箱存的两个蛋白 加了1盒现成的纯甄酸奶，一个礼拜的早餐就有啦 这个吐司面团的手感非常舒服 大量酸奶的加入也提高了面包的口感和湿润感 很好吃的一款吐司，蛋味不会太明显，比较细微的清甜 配方为450克吐司盒两个

用料

• 高筋粉 500克 奶粉 10克 盐 7.5克 糖 55克 耐高糖酵母 5克 纯甄酸奶 200克 蛋白 60克 水 124克 无盐黄油 40克

酸奶蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 5

称重后等分为6份

步骤 6

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 8

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 9

用擀面杖稍稍擀长

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

依次做好

步骤 12

三个一组放入吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 14

放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 15

脱模冷却即可

酸奶蛋白吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 酸奶可以用任意同类浓度酸奶 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人，所以请灵活掌握

菜谱创建时间：2017-02-23 16:28:43