鲜水果软糖

作者： Ada-CaKe

把鲜水果做成软糖，给小朋友吃，吃得健康有营养！ ps：可做鲜橙软糖&草莓软糖&百香果软糖🍬 配方不用加柠檬酸，所以糖的用量相应少点！甜酸度经过多次测试与客人的认可做出最终的使用量比例。

用料

• 鲜橙 1只(连皮约270g，做成果泥约230g)
• 细砂糖(与苹果胶混合) 20g
• 苹果胶 10g
• 细砂糖 110g(可按个人爱好调整)百香果汁用180g
• 水饴 50g

鲜水果软糖的做法步骤

步骤 1

耐高温硅胶模具提前放烤箱100度，保温。

步骤 2

鲜橙去皮，去籽，去硬芯，切小块。

步骤 3

放入料理机打至细腻。

步骤 4

橙泥倒入锅中，中大火煮至30~40度，离火。(Ps：没有温度计，就是感觉有一点点温度就可)温度不能高于40度，温度高苹果胶会结块，不好溶化，切记！！

步骤 5

苹果胶与20g细砂混合好。

步骤 6

苹果胶与细砂混合好倒入40度橙泥中，搅匀。

步骤 7

继续煮至沸腾。

步骤 8

加入余下的细砂糖与水饴。

步骤 9

改小火煮，要用刮板不断搅拌以防糊底。要是没有温度计，就看果胶状态(当用刮板搅拌见到锅底但很快消失)这个温度约100度，这个状态会持续很时间，一定要有耐性，继续小火敖煮。

步骤 10

当刮板能把果胶推到一边而不会太快回复就OK了，这时温度约107度。

步骤 11

迅速倒入硅胶模中用刮板抹平表面，动作要快。

步骤 12

用水抹刀除去多余的。

步骤 13

放凉后变硬身可脱模，或放冷藏加快凝固。

步骤 14

表面滚上细砂糖。

步骤 15

用密封瓶装好或用密封袋封好，常温可保质7天。

步骤 16

也可用鲜草莓用料理机打成草莓酱。

步骤 17

做成草莓软糖

步骤 18

做百香果软糖：把百香果对半切开，用匙更取出果肉。

步骤 19

用筛网过滤出果汁，用匙更来回按压加快汁液滤出。

步骤 20

百香果软糖成品。

鲜水果软糖的小贴士

加入苹果胶时温度不能高于40度，温度高苹果胶会结块，不好溶化，切记！！ 熬煮一定要有耐性全程约30~40分钟，100度至107度的熬煮时间比较长。有耐性是成功的必要条件，加油。 量少温度计测试很难提供准确温度，要凭状态与经验。

菜谱创建时间：2017-02-21 23:22:59