自制豆沙做豆沙裱花———熙熙2岁

作者： 洛凡-lola

豆沙裱花几大好处： 不受天气温度因素，低脂低热健康，手残星人也能轻松搞定。 可能你们怕它和蛋糕口感不搭？ 几朵纯豆沙裱花只会增加蛋糕口味层次感，毫无违和感。 复杂形状大面积抹面一般用豆沙奶油霜，比纯豆沙霜更细腻柔软，裱花用纯豆沙就行了 国内一般用淘宝鲁樱减糖版白豆沙，国外的妹子就和我一起自制吧。 过程繁琐，好在都可以提前准备，冰箱冷冻。

用料

• 干豆子
• 糖

自制豆沙做豆沙裱花———熙熙2岁的做法步骤

步骤 1

1、干豆子选择： 豆子选择pinto beans 或者red kidney beans两者味道上没有太大区别，选一的全因为豆粒更大，剥起来有优势。

步骤 2

2、浸泡去皮： 浸泡不要短 豆子表皮不能有褶皱，那样剥不干净。 泡太久也有麻烦，你会发现它们长小嫩芽 那个芽不出蓉，豆沙霜质地有折损。 这步完成可以冷冻去皮豆子

步骤 3

3、煮： 电饭煲焖饭模式，水量和米饭一样。 直到豆子可以轻松碾压。 电饭煲有差异，请自行调整。

步骤 4

4、做豆沙： 放凉后，搅拌机或者破壁机加凉白开搅蓉。 不用想直接用刮刀捻碎，豆沙霜对细腻度要求很高。

步骤 5

5、熬： 刚搅好的豆沙还是很稀的，熬到不粘刮刀为止，加糖。 我加了大约10%豆沙量的糖 我觉得甜度可以。大家自行调整。

步骤 6

6、豆沙成品： 糖融化后会稀一点，但体积小。此时可以冷冻保存备用。

步骤 7

7、调色： 做浅色系裱花需要加dr植物白色色粉 或者rainbow dust的白色色粉。 在自然光下与白色纸进行比对。 对黄色系还有深色系裱花要求没那么高 但也需要先调白。尤其新手。

步骤 8

8、裱花： 取适量豆沙 放小碗 用化妆那种小喷壶喷白开水。调到捻刮刀的湿度。 豆沙越硬裱着费劲花容易出锯齿，如菜谱图😂。 花蕊很软才可以裱上。花瓣可以硬一点，新手好裱。 用牙签取一点点色粉调色。 裱好的花同样可以放冷冻保存

步骤 9

9、新手在裱花时： 豆沙花一定要在冷冻冻硬再裱，尤其平面花不硬取下时会折断。 而且可以在一张板子上先摆摆试试，上蛋糕了别后悔。 底座要厚稳，这样用裱花剪取下时是剪在底座上，不会碰坏花瓣 老手不会看我这个经验帖的😂哈哈 老手一般都是做好花就放上去。

步骤 10

10、调色技巧： 利用色卡 先把颜色调准， 再加豆沙把颜色调浅。 浅色系配色，对比配色。120度内配色，还有一个我忘了 回头写。总之新手要多看多模仿。

步骤 11

11、裱花摆放： 最吸引眼球的花的特点：所有花里最大的，所有同色系花里深颜色的，当然这两个不冲突，要一起考虑。 想看蛋糕时最先看到的那部分 放最吸引人的那花，然后按吸引眼球的顺序来摆放，再穿插一些小的衬托。 最后用叶子啊花咕嘟啊或者一些平面花把露底的地方补上

步骤 12

12、还有一些想说，不是所有颜色都穿插在一起就好看，这样很乱。乱中有序靠的还是多看多模仿多尝试。 颜色不要超过四种，白的灰色黑色不算色。

步骤 13

13、花朵双色花边： 等我以后来补吧 这个得用图片

菜谱创建时间：2017-02-21 18:09:41