太湖酱鸭

作者： 生活的抚慰

特点：酱红色，甜中带咸，鸭肉紧硬适口。

用料

• 光鸭 半只
• 白砂糖 适量
• 白糖 适量
• 桂皮 少许
• 小茴香 少许
• 葱结 适量
• 姜片 适量
• 盐 适量

太湖酱鸭的做法步骤

步骤 1

用盐将鸭子全身抹到至盐融化，放入容器中腌制约15小时，使鸭皮紧缩，肉硬质。

步骤 2

将小茴香，桂皮，葱结，姜片装入调料包备用。

步骤 3

用沸腾水将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。

步骤 4

将鸭子放入锅中，加水淹没，加老抽，将事先准备好的调料包放入锅中同煮，先用大火烧沸腾，转用小火焖烧约3小时，中间多次将鸭子翻身，焖至鸭腿永手指嫩掐的动时，取出调料包，再加入白糖，冰糖、盐用大火收汁，待卤汁收浓黏裹在鸭身上即可捞出装盘，自然冷却后斩块摆盘。

菜谱创建时间：2017-02-20 14:50:23