丹麦酥皮面包

作者： 印佳烘焙

深夜食堂，烘焙是一个坑，一个让人跳进去了就不想爬出来的坑。参考了Amanda的做法，改了内馅，借用阿曼老师的话“层层叠叠，外酥内软的丹麦酥皮面包，做起来有点繁琐，但是当你听到掰开面包酥皮破裂的声音时，一切辛苦都会得到最香最美味的回报”。一周的疲惫也会随之散去！

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 260ml
• 无盐黄油 250克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 3大勺
• 盐 2小勺
• 速溶酵母 5克
• 蔓越莓 适量
• 白朗姆酒 适量

丹麦酥皮面包的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

高筋面粉和盐巴混合均匀。

步骤 3

除黄油和蔓越莓外的其他材料混合均匀。

步骤 4

倒白朗姆酒，浸过蔓越莓即可。

步骤 5

液体材料倒进面粉，混合揉成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

步骤 6

无盐黄油250克，放在室温下稍微软化一会儿。

步骤 7

黄油包在油纸内敲打成长方形厚片，大小约为18cm*23cm

步骤 8

取出面团擀成长方形面片，大小约为23cm*27cm，此时黄油正好是面片的2/3

步骤 9

将黄油包入面皮，折成三折。

步骤 10

面片上部份往下折叠

步骤 11

面片下部分往上折叠（完成第一次折叠）

步骤 12

转90度

步骤 13

擀薄

步骤 14

完成第二次折叠，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 15

取出后擀成长方形，完成第三次折叠，放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 16

取出面团擀成长方形，完成第四次折叠，也是最后一次折叠。

步骤 17

折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟，不超过12小时。

步骤 18

30分钟后，取出面团擀薄

步骤 19

擀成大概5～8mm厚

步骤 20

切成边长8cm的正方形

步骤 21

截面可以看到一层一层的，这就是酥皮的关键

步骤 22

整形成风车行，分解步骤如下图

步骤 23

如图切边，中间放一点蔓越莓

步骤 24

右上角往里折

步骤 25

右下角往里折

步骤 26

左下角往里折

步骤 27

左上角往里折

步骤 28

中间按个洞，放点蔓越莓

步骤 29

风车形完成

步骤 30

也可以整形成正方形，分解图如下

步骤 31

不用切刀，中间放点蔓越莓

步骤 32

右上角往里折

步骤 33

左下角往内折

步骤 34

左上角往内折

步骤 35

右上角往内折

步骤 36

中间按下去，放上点蔓越莓

步骤 37

盖保鲜膜室温发酵2小时

步骤 38

2小时后，面团膨胀了，烤箱200度上下火预热

步骤 39

刷蛋液

步骤 40

烤箱200度烤20分钟左右

步骤 41

最喜欢趴在烤箱前看着这些面团的变化了

步骤 42

出炉啰，香喷喷的

步骤 43

这个刷了2次蛋液，上色比较深

步骤 44

第一次的酥皮，整形还不满意，味道和口感都很好

步骤 45

让人又爱又恨的黄油

步骤 46

外酥内软

步骤 47

大合照，晚安😴

步骤 48

早上来个摆拍，为什么图片只能是正方形😅

菜谱创建时间：2017-02-17 21:11:20