戚风蛋糕

作者： 莲若上善水

六寸，涨得高，支撑力强，湿型，需低温慢烤!烤箱135度55分钟

用料

• 鸡蛋 中等鸡蛋3个
• 低筋面粉 48克
• 玉米油 26克
• 纯牛奶 26克
• 细砂糖(蛋黄用) 18g
• 细砂糖(蛋白用) 33g
• 柠檬汁 少许几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、蛋黄、玉米油放入盆中备用，避免蛋黄干皮。

步骤 2

蛋白低速打粗泡，开始加细砂糖。分3次加入

步骤 3

此时再次加入细砂糖，中速打发蛋白。

步骤 4

第三次加入砂糖，高速打发至图中那样弯钩。

步骤 5

然后转中速打发

步骤 6

最后低速打发调整蛋白，从高速回到中速再到低速打发，这个过程观察蛋白状态，不用多久。

步骤 7

蛋白打发好备用，可放入冰箱。将砂糖放入蛋黄中，用手抽搅拌，让砂糖尽量融化。然后筛入低粉，不规则地将蛋黄糊搅拌均匀，当蛋抽提起成线状滴落就可以了。

步骤 8

先用刮刀取部分蛋白与蛋黄糊以翻拌方式拌匀，然后倒入剩余蛋白中翻拌均匀，倒入模具。震模除去大气泡，之后我还用筷子转圈搅了几遍，这样蛋糕胚更细腻无气孔。

步骤 9

装模具八分满，记得提前10几分钟预热烤箱。我用的鸡蛋大了点，感觉糊多就装了2个纸杯。这是烤了20分钟时状态!

步骤 10

这是烤了30分钟时状态

步骤 11

这是烤了40分钟时状态。

步骤 12

这是50分钟时状态，这时我快速拿出了纸杯。

步骤 13

最后55分钟时取出蛋糕，震模、倒扣!

步骤 14

2小时凉透脱模

戚风蛋糕的小贴士

低温慢烤

菜谱创建时间：2017-02-16 16:47:25