希腊番茄炖羊肉（附营养表）

作者： 小芾娃

寒冷的冬天，煮上一锅番茄羊肉，配上白米饭就很有满足感～ 这道菜源于英国大厨Jamie Oliver的Lamb Lagoto（不是很明白lagoto是什么意思，如果是lagottto的话，那是某种罗马犬）http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/lamb-lagoto/ 看Jamie大厨的食谱上的照片，真的很有食欲！这道菜名字虽然高大上，其实非常好做。第一次做完，才恍然大悟，这不就是番茄炖羊肉么～但吃起来却有种独特的香味，我个人觉得是oregano（牛至叶）的味道，在国外很容易在超市买到这种干牛至叶，听说国内某宝上应该有卖，而且价钱跟国外差不多（十几块人民币一小瓶）。 用时：2小时左右 以下可以做三人份的量，每一份的卡路里如下（以每天每人2000卡为标准）： 卡路里：610卡（31%） 总脂肪：35克（50%） 饱和脂肪：12.8克（64%） 蛋白质：69克（153%） 碳水化合物：5克（2%） 糖： 3.6克（4%） 盐：1克（17%） 纤维：1.4克 几周前做的，当时没想过写食谱，下次再做的时候会补步骤图，但是其实真的很简单的～

用料

• 大蒜头（带皮） 半个（大概有个5-6瓣大蒜）
• 特级初级榨橄榄油（extra virgin olive oil） 1汤勺（table spoon)
• 带骨羊肉（切块，3-5厘米宽） 1千克
• 罗马番茄（一般的大番茄也可以，数量减半，切成小块） 3个
• 听头番茄块（或者番茄酱） 200克（或者1汤勺）
• 干牛至叶（dried oregano） 半汤勺（table spoon)
• 干薄荷叶 半汤勺（table spoon)
• 柠檬（挤出柠檬汁） 半个
• 盐 1小勺
• 黑胡椒粉 1小勺（最好是那种用黑胡椒颗粒现成磨出的细颗粒）

希腊番茄炖羊肉（附营养表）的做法步骤

步骤 1

把半个带皮大蒜头放入有沸水的带盖的小锅子里，水的量大概能改过大蒜头就差不多。小火或者中火慢慢煮10-15分钟。大蒜头软了之后从锅子里拿出晾干，剥掉大蒜皮，把软化去皮的大蒜头压成泥状。

步骤 2

中火，在带盖子的锅子里加入橄榄油，微热后加入羊肉块，慢慢炒5-7分钟，直至羊肉块四面略发黄，加入切好的番茄块，听装番茄或者番茄酱，干牛至叶，干薄荷叶和上一步处理好的大蒜泥。撒一小勺盐和黑胡椒粉。

步骤 3

加入冷水盖过羊肉，大火烧开后转小火慢炖一个半小时到两小时，或者直至羊肉酥软、番茄汁浓稠，出锅前15分钟加入柠檬汁。

希腊番茄炖羊肉（附营养表）的小贴士

1. 蒜泥：家里有杵臼的可以用这个，没有杵臼的，可以用叉子的背部把蒜头压成泥。 2. 锅子的大小蛮重要的，我用的锅子很小（大小很像烘培中用的牛奶锅），很容易把汁煮成浓稠。如果锅子比较大，那就一定要有盖子。 3. 水加多了就多煮一会儿，慢炖的后期一定要观察水量，不要烧糊了呀。 4. 我有朋友用电炖锅尝试了这个菜谱，羊肉酥了但是汤汁比较多，不够浓稠，这是因为电炖锅一般很难控制水量，所以我很推荐用传统的汤锅慢炖，虽然很耗时，但是当羊肉带着稠稠的番茄汁出锅时，这一两个小时的等候也是值得的～ 5. 关于羊肉要不要焯水：我第一次做的时候没有焯水。我做中式羊肉的时候都会用姜和黄酒把羊肉焯水，但西式菜谱一般没有这一步，我想了一下是因为这道菜牛至叶、薄荷和番茄味道盖过了羊肉的那种腥味。 6. 薄荷叶：如果没有的话，不加也不要紧。我做的时候没有薄荷所以没加，做出来的羊肉也很好吃。

菜谱创建时间：2017-02-16 12:58:54