凉皮（面皮详细配比）拯救失败凉皮终极版

作者： 小秋的营养美食厨房

做美食，我比较喜欢有精准的配比，这样就可以无限量的复制美食，人人都可以做的好。 做凉皮要准备几样工具: 1.电子秤，用来称量面粉等食材 2.蒸盘2个，用来蒸凉皮 3.筛网，用来过滤面粉糊 4.两个盆子，用来洗面，最终要装静置 面水的盆子要称量重量，记录重量，这步很关键。 5.蒸锅，用来蒸面皮 准备好这几样工具就可以开始制作凉皮之旅！

用料

• 面粉（除低筋以外的面粉） 200g（两人份）
• 常温水 120克
• 盐 1克

凉皮（面皮详细配比）拯救失败凉皮终极版的做法步骤

步骤 1

面粉中加盐1克，水120克，揉成光滑的面团（揉面很重要，关乎最后面皮是否劲道），揉好的面团手感像婴儿肌肤一样，光滑，白嫩，盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。（静置好的面团很软，非常好洗）

步骤 2

静置好面团，盆中加适量清水，洗法没有具体要求，揉搓就可以。

步骤 3

面团洗出的面浆用细筛网过滤到称量好重量的盆子里

步骤 4

大概洗三到四次像图中这样，洗不出面糊这时面就洗好了，剩下的就是面筋，注意，洗好的面筋中不可以有没洗净的面疙瘩，之前的揉面与静置非常重要，揉透静置好的面团很柔软，是非常好洗的！

步骤 5

这是过滤好的面粉水，用保鲜膜或盖子盖上，沉淀3小时，时间不能再短了！

步骤 6

洗好的面筋放到小碗里，蒸锅放好水，凉水入锅，开锅之后蒸15分钟。

步骤 7

蒸好的面筋晾凉，备用！

步骤 8

静置面粉水的同时，准备拌料，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切小段，大蒜4瓣捣成泥加100克水做成蒜水，麻酱，酱油，醋，糖，辣椒油，孜然粉，根据个人口味加。个人感觉麻酱不调开直接加会更香。

步骤 9

静置好面水，倒出多余的清水，面粉与水的的比例1:1.5，200克面粉加上300克的水，面水总和500克，记得把面盆的重量减下去哦！这个比例算着费劲，直接用 面粉的重量×2.5＝面水的重量！

步骤 10

一切就绪，蒸锅加水上火，备一盆凉水（冷却蒸好的面皮），我的凉皮锣是圆的托盘不锈钢的，凉皮盘抹薄油（我蒸凉皮，锣里不抹油，因为不沾）。水开后，取面糊，（我的凉皮锣蒸出面皮直径约20厘米，用55克-60克左右的面糊，500克面糊蒸9张面皮），如果大家与我的锣尺寸不一样那么就得自己实验了！掌握好薄厚之后可以找一个固定大小的容器来舀面糊，有利于面皮的薄厚一致。

步骤 11

我用的是盆来代替蒸锅，准备手机或身边有钟表（计算蒸的时间），倒好的面糊晃匀，放到水锅里，盖盖子，第一张蒸两分钟，之后每张蒸一分到一分半钟左右。另一个锣倒面糊准备替换用。

步骤 12

蒸好的面皮连锣一同放到准备好的冷水盆中冷却。另一个锣放蒸锅。蒸好的面皮稍冷却一下，揭下来对折（抹油那面对折，不用担心会沾连，在拌制时就会开）放到蒸帘上，继续上面的步骤，倒浆替换。直至蒸完。

步骤 13

蒸好的面皮透亮有弹性。

步骤 14

蒸好的面皮，这样摞在一起，我蒸了9张，55克左右一张。

步骤 15

切成自己喜欢的宽度，放上喜欢的菜与调料！

步骤 16

配上自己做的肉夹馍，美味。学会了等到夏天就可以亲手给自己的爱人亲人做一份美味的凉皮，经济卫生，爱意浓浓！ 如果用这个方子做成功，记得支持一下上图评分。 让方子流动起来，让看到它的每一个人告别做凉皮靠运气的尴尬局面，有什么问题可以一起交流！

凉皮（面皮详细配比）拯救失败凉皮终极版的小贴士

1.醒面不要省略，洗面时会容易些。 2.提到的工具都要有，这是做成功的第一要素。 3.计算面水总和时一定要记住减去盆子的重量，一定要保证电子秤的精准！

菜谱创建时间：2017-02-15 14:40:44