乳酪戚风纸杯蛋糕

作者： Ava-Xie

娃喜欢吃纸杯蛋糕， 变着花样满足她！ 可以做20个的量！

用料

• 奶油奶酪 135克
• 低筋面粉 118克
• 鸡蛋 8个大的
• 牛奶 85克
• 黄油 85克
• 细砂糖 100克（可增加10克）
• 柠檬汁或醋 几滴

乳酪戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备称好所需材料

步骤 2

鸡蛋最好回温，当然直接从冰箱拿出来用也可。

步骤 3

分离蛋黄蛋白，要分别放在无油无水干净的盆里。

步骤 4

把奶油奶酪，黄油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态。

步骤 5

倒入蛋黄，快速搅拌均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅成均匀的面糊。

步骤 7

搅拌均匀的状态。

步骤 8

蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。

步骤 9

打发至鱼眼泡状态，加入1/3砂糖

步骤 10

打发打至细腻的泡沫，再加入1/3糖

步骤 11

继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入

步骤 12

接着打至干性发泡，干性发泡的状态是：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

步骤 13

准备混合面糊之前先去预热烤箱，160度。取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀，要像炒菜那样翻动，不要转圈，否则容易消泡）

步骤 14

再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。

步骤 15

将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊，最终翻伴好的状态，图片是晚上拍的，有点暗白，实际上要偏黄些。

步骤 16

将混合好的蛋糕面糊倒入纸杯模，也可以放进裱花嘴中挤入纸杯模，我是直接用汤勺的。

步骤 17

130-160 25分钟左右，请根据自家烤箱调试，因为每家烤箱的脾气不是一样滴。将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出大汽泡。烤到表面金黄，烤好后立刻取出。

乳酪戚风纸杯蛋糕的小贴士

可以做20个的量； 先做好的蛋黄糊要盖上一块湿布，防止表面干结；

菜谱创建时间：2017-02-14 08:14:03