海盐玫瑰牛轧糖

作者： 饭饭

水饴版本的牛轧糖 一次更全面的认识牛轧糖的制作过程 虽然比棉花糖版本这个偷懒版本要麻烦一点 但是美味值得期待！ 甜甜蜜蜜的滋味 就是牛轧糖 加入了玫瑰花瓣碎的糖体 看起来更人喜欢 点缀在表层的少许海盐 给牛轧糖带来些许咸味 有点像爱情的味道吧

用料

• #水饴部分#
• 白砂糖 90g
• 水 35g
• 水饴 100g
• #蛋白部分#
• 蛋白 25g
• 白砂糖 5g
• #糖体部分#
• 黄油 25g
• 奶粉 38g
• 花生仁 150g
• 干玫瑰 40朵

海盐玫瑰牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋白部分的材料混合，用电动打蛋器打至硬性发泡。

步骤 3

水饴部分材料混合加热至145度，低于这个温度糖体可能会软。需要用到温度计。

步骤 4

然后边打发蛋白，边加入水饴溶液。

步骤 5

直至完全加完，最后成粘稠状态。

步骤 6

粘稠蛋白体加入融化的黄油，继续打至融合。

步骤 7

换刮刀，加入奶粉，搅拌均匀。

步骤 8

花生仁提前放入烤箱100度烤热并保温，干玫瑰花去蒂和芯，加入，继续搅拌均匀。

步骤 9

铺入刷了油的烤盘上。

步骤 10

覆上油纸，用擀面杖擀平。

步骤 11

连油纸一起倒扣，从烤盘上脱模，用刮板塑形成方形。

步骤 12

在表面洒上少许玫瑰花瓣碎和海盐，略微按压一下，再用擀面杖擀平。

步骤 13

然后等待变干。干了之后，左手用刮板压住糖体，右手用菜刀前后拉扯的切，就能切出漂亮的切面了。

步骤 14

一条一条

步骤 15

再用同样的方法把刚切好的长条切成一小段一小段的。

步骤 16

做好的牛轧糖正面有很好看的玫瑰色，侧面是花生碎。可以用油纸或糯米纸包起来保存。

步骤 17

完成

步骤 18

颜色很好看呢

步骤 19

侧面

步骤 20

正面

步骤 21

用油纸包起来送人～

步骤 22

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菜谱创建时间：2017-02-13 10:40:05